随着麦收基本结束，一场优质麦源的“抢夺战”正在粮食加工业内打响。如何掌握优质麦源，生产出安全可靠的食品？中粮集团走出一条订单合作、全程控制的路子。
6月下旬，山东省东营市广饶县李鹊镇太和一村的村民李永国和往年一样，把麦子晾晒后，就直接拉到了广饶汇通合作社。
“4年前与合作社签了订单，合作社提供多种农用物资和技术服务。”李永国说，“合作社还提供免费代储，等到价格划算时我再将小麦卖给合作社。”
在广饶县，有一万多户像李永国这样的农户，他们是中粮集团小麦订单生产的一部分。
“合作社实行统一耕地、统一供种、统一播种、统一配方施肥、统一病虫害防治、统一回收等‘六统一’的模式。”汇通合作社理事长刘桐岭说，“麦种全部是从山东省农科院引进的优质小麦原种。我们成立农资配送中心、农机服务中心、仓储物流中心为农民提供优质服务。”
通过参与小麦生产的各个环节，中粮集团实现了“种子—种植—收购—仓储—物流—加工—食品”的全程质量控制。据中粮集团小麦加工事业部负责人介绍，目前，中粮订单小麦种植面积达到60万亩。
中粮集团将收上来的小麦制成面粉前，要经过除杂、风选、筛选、去石、精选等工序来保证纯度。清理干净后，利用小麦籽粒中不同部位的比重差异，在风力作用下，从小麦表皮直至小麦心部，层层分离，将小麦的不同部位提取并研磨为几十种口感和营养成分各不相同的基础粉。
在加工面粉过程中，为避免与人接触，实现了全自动、全封闭的研磨生产，在确保食品安全的同时，也保留了小麦的天然成分和麦香。在面粉的后处理、包装和存储环节，中粮通过自动混合系统、自动称量包装系统、自动输送码垛系统，将面粉送进恒温恒湿的库房。
从麦粒到面粉，中粮集团对全过程的关键控制点实施24小时录像监控，同时实现在线实时检测，对每道工序严格把关。
近年来，中粮集团实施全产业链发展战略，小麦加工业务也从小麦种植延伸到面包制作。
面包车间对质量安全的控制同样严格。所有工作人员进入车间前都要经过严格的防护消毒程序。面包加工采用的是国际先进的烘焙设备及工艺，和面搅拌、发酵、分割成型、醒发、烘焙等加工环节都在一定的温度和湿度中进行。制作完成的面包在洁净的空气中自然冷却后，经过机器自动包装，被放入恒温库房存放。
中粮面业（德州）有限公司总经理助理高新兵说：“面包出厂后，不同的品种对应不同的配送方式。比如运送冷冻面包的冷冻车内安装有温度跟踪仪，每10分钟自动记录一次车内温度。面包送到后，根据记录仪中显示信息，即可判定产品在运送途中温度控制是否达标。”
凭借着对食品质量的严格控制，2012年中粮集团小麦加工业务收入较上年增长8.7%，达到47.6亿元，面粉销售量达到129.5万吨，面包销量较上年增长38.1%。
（本文章摘自7月5日《经济日报》）
