浙江在线10月24日讯 在外地工作了一年的金华人小谢最近刚回到老家，就发现一个有趣的现象。“以前想吃个面包，还得跑老远的地方，现在出了家门抬腿就有三五家。”谢小姐家在新华街附近，沿街往解放东路走不到3分钟，就有傅氏、美然、山山、港典等多家糕点店，拐到西市街附近，还有贝恬、85度C、面包新语等等，加上超市面包专柜，不到一公里就有十多家。
“面包店这么多，都快要赶上服装店了。”小谢暗喜这下可以天天换着口味吃，一周不重样了。
>>面包店扎堆，还在纷纷招人寻求扩张
事实上，新华街、西市街面包店扎堆不是个例。近日，记者走访发现，在市区大街小巷，无论商圈或非商圈，一条街上三五家、一个商圈十几家面包店并不稀奇。而且新开的面包店生意都不错，尤其是一些高端外来品牌，顾客盈门，几乎都要排长队。许多糕点店门口还都挂着招聘广告，需求人数都在20人以上，似乎都有继续扩张的打算。
对此，金华本地糕点品牌山山烘焙副总陈贵竹深有体会。“10年前我们在新华街开第一家门店时，附近也就一两家糕点店。”陈贵竹回忆说，也就过去一两年，以银泰为中心这一带商圈，糕点店就如雨后春笋一下涨到了10多家。
看着本土、外地品牌不断抢占市场，山山家也按捺不住，从在繁华商圈建直营店，再到迅速发展连锁店，开店速度也越来越快。目前山山家就市区已经扩张到近30家门店，几乎是开一家火一家。
>>开一家火一家，饮食习惯欧化是主因
面包店接连开张，烘焙市场密集需求，让人想起几年前闹市区服装店扎堆盛况。业内人士分析，受网店冲击，现在服装生意不好做。
而以提供直接服务、快速消费的糕点店，不受经济形势影响，有着巨大的市场需求，成了许多商家最佳选择。
金华某知名品牌糕点负责人告诉记者，目前糕点面包类产品，国内人均消耗还不到港台一半，不及欧洲四分之一。
“随着市民消费能力提升，饮食习惯欧化，西式糕点消费市场是十分巨大的。”在这位负责人看来，目前金华的糕点市场还处在上升阶段，未达到饱和，毛利率比较高，尤其是品牌店，可达到售价的50%以上。
>>细分市场、突出特色才能最终胜出
不过业内人士也表示，虽然烘焙行业门槛较低，但想要做大、做规范还是不容易。
目前金华烘焙市场，同质化现象比较严重。大多加盟店卖大众产品，没有细分市场。采用的营销策略也大多是雷同的发放消费券、打折卡等。一旦以后市场饱和，很多店就会被挤退。
为了避免同质化竞争，许多商家也在寻求出路。像金华本土30年老字号傅氏，目前就不急着扩张，而是把精力放在产品创新和企业文化提升上；山山烘焙也表示将在产品品质上下功夫，主打“健康时尚”特色，建立蛋糕艺术体验馆等，以便为顾客提供更好的消费体验。
