深入你我日常生活的面包，却是健康的隐形杀手。岛内日前首次针对五大连锁面包店，包括几分甜、山崎面包、顺成蛋糕、圣玛莉、米哥烘焙坊进行调查，从含钠量、反式脂肪、饱和脂肪比例、含铝膨松剂比例四大方面进行检验，当中发现大众喜爱的面包隐含着不可忽视的4大危机：
1 吐司含钠量高：超过多数面包，两片接近一餐容许量
许多人都认为吐司是面包中最朴实清爽的一款，也是很多人早餐的选择，但是检验结果显示：吐司的含钠量竟超越多数面包，每100公克就含400mg以上的钠，也就是说，约2片吐司就含超过1公克食盐。
以“卫生福利部”每日钠总摄取量不宜超过2400毫克（即盐6公克）的建议来计算，早餐只要吃两片圣玛莉的吐司，就摄取了716mg的钠，接近每餐800mg的上限，如果还抹了含盐的奶油、火腿、培根，盐分含量会大爆发，长期摄取容易导致血压上升，而高血压也是心脏病、中风和肾脏病的主要危险因子。
2 大多含反式脂肪，部分产品超标
岛内去年曾检测市售包装食品的反式脂肪，结果发现，食品业者已研发出多种新科技，可有效降低反式脂肪出现，因此认为：面包里验出反式脂肪的比例应该不高。
但是此次检测结果出炉，20项样本中有17项验出反式脂肪，其中更有4项超过.3g/100g，也就是包装食品得标示零的上限。据世界卫生组织(WHO)建议，以成年人一天摄取2000卡热量计算，反式脂肪容许量大约1%，也就是2公克，美国研究显示，如果超过这个范围，引发心血管疾病风险会增加两成到两成五。而这次的结果显示，米哥的法式软面包每100公克反式脂肪量高达1.6克，一天只要吃1.5个就已超标。
3 太油啦！饱和脂肪比例全都太高
经过检测，证实了面包大多是高油食物。据此检视面包检测结果，吐司、法国棍子面包、红豆面包的油脂比例尚可，但所有面包的饱和脂肪比例都高于三分之一，有些甚至高达六成多，显示油脂摄取太不均衡，长久下来会造成人体的总胆固醇和低密度胆固醇。
4 甜甜圈、司康含铝，少吃为妙
在这次的检验结果发现，孩子最爱吃的甜甜圈，以及贵妇下午茶必备的英式松饼司康，都可能有重金属残留危机。圣玛莉的甜甜圈，含铝量高达138.3mg/kg，顺成蛋糕的司康，也验出31.6mg/mg的铝残留，至于山崎的甜甜圈则未检出。
已有医学报告直指，过量摄取铝元素，会伤害神经系统、导致失智症，也会加速骨质疏松的产生。
深度
“政府”应加强稽核建议“政府”应有效管理，加强稽核，首先“中央”应该推动散装食品也要标示成分、营养，让消费者更有选择的依据；地方上各地卫生单位在稽核上，要加强人员训练与抽验商品的频率，同时，也要尽快制定食品中含铝容许量的“法规”，让卫生单位“执法”有据；而作为提供食品的业者，应该自主管理，慎选原物料，不能一味要求源头管理，把责任都推到上游，应主动到原物料工厂察看，以确保品质，此外，也应该善用公众力量，联合要求上游厂商提供更安全健康的原料，并且研发低油、少糖、少盐的健康面包，引领消费者趋向健康烘焙的概念，更积极在“法规”未定之前，自主标示成分、热量。
五大建议
首先，应注意包装标示，主动要求店家提供相关资讯，虽然目前“法规”只规定包装食品应有成分及营养标示，零售散装糕点面包则不需要提供，建议民众选购时可向店家反映，促使业者自主标示原料及相关营养讯息。
其次，太香、色泽太艳丽、口感太软、加工太过繁复的面包少吃，重新认识面包的原味，回归简单，例如：少油少糖的法国面包，品尝咀嚼时散发的麦香。
第三，一分钱一分货，品质有价：不是非昂贵不买，而是不要贪小便宜，要相信品质、卫生有价。
第四，面包发酵不但费时，还很占空间，因此好品质的面包通常很难大量生产，建议消费者少买大量生产的面包，应该选择到“前店后厂”的面包店消费，这种面包在店后方烘培而非中央工厂，一方面产量有限，同时也可直接观察师傅烘焙流程，让消费者吃得更安心。
第五，吃全麦面包可多摄取到胚芽内的各种维生素、矿物质，营养价值是一般白面粉的好几倍，所以，为了营养，鼓励全麦。
现代人生活忙碌，恐怕很难经常自制面包，不过，尝试自制面包，可以更了解面包，也知道最天然的面包该是什么味道，之后在外选购时，就知道怎么挑选健康面包。
本文来源：东南快报
