华龙网讯 可能大家对赵晖这个名字不熟悉，但一提起“赵老师”，相信不少重庆的翻糖蛋糕爱好者都有所耳闻，“赵老师烘焙教室”在网上人气超旺。不仅因为他的翻糖蛋糕卡通人物十分“卡哇伊”，而且他用翻糖做出来的花束几乎和鲜花一样娇艳欲滴，堪称一绝。因为翻糖蛋糕多用于婚礼或者生日宴，让赵晖乐在其中：“用我这门‘甜蜜蜜’的手艺，装帧别人幸福，这对我来说，也是一种幸福。”
自学成才
反复尝试不断摸索
从没学过美术的赵晖，小时候曾跟着同学的妈妈、重庆面塑大师明三娘学了几天面塑手艺。后来曾在邮轮上从事采购工作。
而今36岁的赵晖4年前无意中在网上看到了翻糖蛋糕的图片：“太神奇了，这些蛋糕做得很立体、很逼真，也比普通奶油蛋糕更有档次。这些蛋糕带来的视觉冲击一下子就把我迷住了！”赵晖本想向西点师傅请教，然而老外并不想把手艺教给他，无奈之下他只好跟着网上、照着书本的介绍自己琢磨起来。
无师自通并不是件容易事，赵晖最开始试着做的也是一些卡通人物。由于糖膏的手感比面要硬很多，捏起来十分费劲，常常是手膀都酸得抬不起来了。为了做好一个造型，通常先画草图，赵晖又自学了绘画。
都说跟糖打交道，感受的都是甜蜜，但赵晖也有很郁闷的时候：“因为糖膏要有一定的比例，才便于造型和保存，但这个比例究竟是多少，都要自己反复尝试，不断摸索后才能掌握。为了找到合适的比例，我一次次地试，尝过的翻糖蛋糕都快要吐了，一点也不夸张。”赵晖说到这里直摇头，功夫不负有心人，终于他的hello kitty制作成功了！
赴港拜师 半月学费近10万元
在自己的制作工作室里还要教爱好者们做翻糖蛋糕的缘故，赵晖有了个新名号“赵老师”。尽管都是“老师”了，不过赵晖却没有满足于现状，依然坚持不懈学习。
通过朋友的引荐，赵晖认识了一位中国香港的翻糖蛋糕老师。这位老师大有来头，多次在世界性的翻糖蛋糕制作比赛中拿下冠军。现在，赵晖每年都会跟着这位老师学习半个月，仅学费就要近十万元。但对赵晖而言，能吸收最先进的翻糖蛋糕制作理念和技巧，这才是更宝贵的东西。
跟着老师学习的几位学生中，就只有赵晖一个是男生，在女人堆里学手艺活，赵晖比女生还心灵手巧，做出来的蛋糕比女生还精致，“主要是自己喜欢，愿意静下心来做”。
跟着老师学习，赵晖会很仔细地做功课，看到好作品的图片，他会存下来；有哪些新的技术，他自己会反复琢磨；有好的经验，他还会记录下来。“对我而言，做翻糖蛋糕既是爱好，也是事业。”
技术精湛 花朵制作以假乱真
在赵晖的工作室里，他制作的翻糖产品随处可见：穿着公主裙的hello kitty、迷你版的法拉利、红脸的关公、性感的高跟鞋，还有蝴蝶追逐着一束束鲜花……乍一看，这些都跟真的一样。虞美人的花瓣薄得可以透光，连花蕊上的花粉都粒粒可见，生怕轻轻一碰就要洒下一片；叶片经脉分明，仔细一看，边缘和中间的颜色也是各有不同，逐层变化而来。谁也想不到，这些都是由翻糖制作而成。
别看花朵逼真，可做起来却相当费神。赵晖告诉记者，特别是奥斯汀玫瑰，一朵花就有上百片花瓣，每片花瓣都要薄到透光。在花瓣干透之后上色也很关键，花瓣从头到尾，每个地方的颜色可能都不一样，这些都要用画笔沾上颜色慢慢涂刷，稍有失误又只好重来。“做一朵花，差不多就要用上两天的时间。”平日里，赵晖会在家里养些花草，观察它们的色彩特点，这样也让自己的作品更真实。
如今，赵晖又掌握一门新的技术——用糖霜拉线，给蛋糕系上一层漂亮的蕾丝花边，这也是目前翻糖蛋糕里比较有难度的技术。
美好愿望
过招高手提高自己
由于翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕精致、华丽，更易于保存，也吸引了越来越多的人学习、制作。
最初，赵晖接到朋友的订单很忐忑：“总是担心自己做出来达不到顾客想要的效果。”不过他现在变得胸有成竹了许多：“毕竟有经验的累积，也看了更多的东西，只要大家想得到，我就可以做得出来！希望大家给我出难题，给我更多构思的空间。”
现在不少餐厅希望他能常驻其中，为其制作糕点，也有不少人希望赵晖可以大量制作出售。对于这些好意，他都婉拒了：“一个翻糖蛋糕的制作时间比较长，精力跟不上，而且这本来是一份甜蜜的事业，能见证大家的幸福，这已经很满足了。”尽管如此，赵晖心中依然有份愿望：“我希望能参加一次高水平的世界翻糖蛋糕比赛，和高手们过过招。蛋糕的制作没有最顶级，只有不断学习，提高自己。”
感人故事
别人一句感谢 我心里很舒服
每天，都会有朋友找到赵晖，希望能定做翻糖蛋糕，茶杯蛋糕、小饼干等，用作婚礼、生日宴等。赵晖的翻糖蛋糕，如同一份厚厚的情谊，帮情侣实现了爱情的梦想，帮家人的亲情更加亲密，制作出每个人专属的甜蜜滋味，让赵晖乐在其中：“听到别人一句感谢，我心里很舒服。见证别人的幸福，这对我来说，也是一种幸福。”
教人制作爱情笔记本
赵晖见证了不少有情人终成眷属的过程，有一对情侣的故事也让赵晖印象深刻。有一位男生原本想向赵晖定做一个翻糖蛋糕向女友求婚，不过赵晖给他出了一个很特别的建议，“我帮他烤了二十多块翻糖饼干，每块的大小差不多有A4纸的一半大。没想到这位男生本人也很浪漫，他在这一天多的制作过程中，自己拿着花嘴，学着在每一块饼干上都写下文字。虽然工艺上有些笨拙，但是那份心意却很执着。这些饼干上，写下了两人相识的那一刻，写下了他们恋爱中的点滴瞬间。最后我把这些饼干装订成日记本的样子。当他送给女朋友的时候，对方几乎是流着泪翻完了这本书。”
定制棋盘残局送父亲
就在记者采访时，赵晖刚制作完成一个象棋棋盘的残局，当把蛋糕包装好后，他长舒了一口气：“和想象的样子差不多，应该不会有问题了。”赵晖告诉记者，这盘残局，是一位女士希望送给她父亲的生日礼物。“因为她的父亲喜欢下象棋，所以才有了这个构思。可是我不会下象棋，要在直径20厘米左右大小的蛋糕上，勾画出象棋棋盘的样子，并不简单。一方面要使棋谱的每一个格子尺寸都一样，另一方面要确保整个布局布满蛋糕，不留空白这样才好看，我也是反复测量、计算了好多次。”好在这位女士给了赵晖一张残局的照片，让他多了份参考，心里才多了个底。
学生得过市业余冠军
制作翻糖蛋糕之余，赵晖也会上上课，向一些爱好者传授做翻糖蛋糕的技巧。
说到这里，他有那么一丁点得意：“在我们这里来学的，很多都是妈妈。她们担心外面卖的蛋糕有添加剂，所以想学会去自己做了给孩子吃，这样吃起来放心。其中有一个来学习的妈妈，最初连蛋糕都不会烤。用了几天时间先教会了她烤蛋糕，后来她又学会了制作一些可爱的造型。没想到后来她还在重庆的一个业余烹饪比赛上拿了冠军！我希望以后能有多一些这样的活动，让大家都来露一手，可以多交流。”
教你一招
翻糖蛋糕如何制作
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕，是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
一、准备翻糖
翻糖通常有四种品种，包括翻糖糖膏或糖皮、干佩斯、塑形翻糖、蛋白糖霜。
赵老师提醒：翻糖材料的价格都不便宜，通常在网上7公斤左右的翻糖价格在7百元左右。
二、准备模具
这模具可以用来造型。
赵老师提醒：模具的价格有点贵，比如一个制作玫瑰花瓣的模具，可能价格就在四百元左右。
三、制作
大家可以根据一些卡通图案、现实中的图案造型。
赵老师提醒：翻糖捏起来的手感有点像口香糖，多捏一段时间会比口香糖软一些。但是很黏不容易操作，所以要防止粘在模具上。除了可以准备防粘工具外，也可以用一些玉米淀粉等东西处理。
四、染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素，但是染色是比较复杂和考验一个人功力的时候。
赵老师提醒：染色的时候要等到翻糖干了之后染会比较好刷，同时也要慢工出细活，不要着急，多观察多琢磨，最后的颜色才能与实物很接近，成品才精致。
来源： 华龙网-重庆商报
