10月30日，2013中国饼店高峰论坛在湖北宜昌举行，来自全国各地连锁饼店行业的近200位企业家和技术人员济济一堂，为促进行业又好又快的发展分享了众多宝贵经验。
全球经验为中国本土提供良好借鉴
本届论坛中，主办方更多考虑是邀请国际品牌企业来分享其运作情况，这一方面是凸显了行业的需求，更重要的是希望利用此次机会，是让国内所有行业人士能拓宽国际视野，实现传统营销模式上的“突围”。
因此在论坛的内容设计上，小到国际品牌的选址经验，大到知名品牌的品牌战略，从探讨饼店的个性化发展，到跨区域营销管理，都为与会者们提供了很好的借鉴、更好的开阔了视野。与会者普遍认为：这是有史以来最成功的的一次行业论坛，因为确实收获了很多“干货”。
正如中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长所言：本次论坛就是真正抱着为行业的发展和繁荣的目的而召开，让大家通过论坛确有收获。因此，论坛中除了分享国际品牌的成功经验外，还包括对一些失败案例的分析，譬如来自新加坡面包新语的副总裁许致松先生就毫不掩饰的向与会者们分享了自己运作某大品牌的失败教训。
武汉仟吉连锁陆伟先生感言：虽然在饼店选址方面，自己都有一些观点，但是并没有形成一整套方法，这次日本Bakery Advaser & Designer 总裁竹下先生的选址课程，对新店面选址做出了好的标准，能够实现展开，非常不错。
来自韩国SPC集团的文赏准先生，不仅介绍了旗下巴黎贝甜的成功经验，而且毫不吝啬的将巴黎贝甜在未来中国市场的布局、产品策略、营销策略等分享给与会者们。
品牌运作得到饼店的空前重视
烘焙行业在中国快速发展20多年，由于进入门槛低、成长空间大等因素，客观上加剧了烘焙业的产品、营销等的同质化。品牌运作成为众多商家经历过度竞争之后的必然选择之路。
本次论坛充分考虑到这一现实因素、适应了广大与会者的期望，因此对品牌的运作问题几乎渗透到了所有演讲者的话题中。
全国知名烘焙企业好利来的技术负责人介绍：饼店未来的竞争，仍然是品牌，包括依托产品创新、创意品牌故事来开辟新品类、寻求品牌差异化，将成为好利来的重要方向。
本次论坛演讲中，涉及到的品牌运作包括面包新语、巴黎贝甜、西安米旗等，这些品牌在战略实施、特许经营、跨区域管理等方面的经验，为大家提供了良好的借鉴。
业内人士普遍认为：中国烘焙行业经历了前些年的高速布局和同质化竞争，正在向“规模化、专业化、差异化”方向发展，这些因素将最终归结到品牌，如何从过去大而全的连锁品牌，实现部分地放弃，以“大”来换取“强”，实现品类的聚焦、顾客的聚焦，由此塑造更加强有力的品牌，成为与会者们面临的新课题。
技术和产品创新为行业发展注入正能量
烘焙行业虽然目前面临同质化的的竞争，甚至不少知名企业多有关店闭门、惨淡经营的经历；然而，正如知名连锁采蝶轩的技术负责人所说：“希望仍然远远大于失望，行业仍然在进步繁荣当中”。随着中国城市化进程的进一步加快、生活节奏的加快、以及消费个性化趋势的发展，中国烘焙食品仍然呈现良好的前景。
如何让企业保持基业长青？不少与会者认为，在技术、产品方面的创新能力至关重要。
来自安琪酵母的烘焙业务总监李雪松先生为大家分享了以酵母技术和多种应用技术为代表的技术支持体系。
据了解：随着大型连锁店的不断兴起，包括冷控面团、冻面团技术在内的适应中央工厂的烘焙技术，成为众多企业扩展竞争力的武器。而在这些应用技术的背后，需要包括酵母、面包改良剂等在内的产品更具专业性。如安琪酵母在保持鲜酵母、干酵母优势的基础上，创新开发了特别适应冷冻面团技术和连锁饼店需求的半干酵母、冷冻面团专用改良剂等产品。
此外，多个烘焙连锁饼店开始注重和企业结合开发新产品。例如，北京好利来集团与安琪酵母结合，策划“妈妈咪呀”面包品牌的推广活动，取得非常好的市场效应，目前正在好利来系统推动新品上市。
与会代表们在参观安琪酵母时，已经感受到烘焙行业不断追求创新的支持力量。目前，该企业已建立了中国唯一的具有多功能、全自动化的烘焙原料生产线，能为用户提供高质量的改良剂、预拌粉、无铝泡打粉等；构建了一支能提供解决方案的国际烘焙师服务团队；并在北京、上海、成都、武汉、沈阳、宜昌以及广州建立了烘焙技术中心，为烘焙行业提供了产品开发、交流和培训的设施和场所。
“饼店业的企业家可以把需求交给安琪，安琪将努力地提供满意的服务。”安琪酵母董事长俞学锋说。
来源：人民网
