法国马卡龙 德国普雷结
20多元/个的手感面包一天卖千个
西装笔挺、穿着皮鞋系着围巾的林泽靖正在整理柜子里的面包。这样混搭的画面几乎每天都会出现在杭州中山北路的一家烘焙店里。
在来杭州开店之前，林泽靖在美国学习了五年的管理。最近5年归国留学人员逐年增多，近80万的数字构成了“史上最大归国潮”。林泽靖就是海归中的一员。
细心看一看，你身边是不是多了不少这种洋味十足的轻食小店。他们卖的产品看上去也洋
味十足，法国的马卡龙、德国的普雷结、德国的香肠热狗，还有各种名字陌生的沙拉。原汁原味的背后藏着一段段海外生活的故事。
20多元一个的面包一天能卖上千个
中山北路上这家昏暗的小店已经开业近三个月了。每天上千个面包的制作，都在这家120平方米左右的店内由台湾挖来的烘焙师完成。回国后的一次台湾之旅，让林泽靖把手感烘焙的概念带到了杭州，开出了杭州第一家天然酵母面包店。
有留心台湾综艺节目的应该对小S代言的胖达人手感面包不陌生。“其实在台湾这样用料考究的面包店有很多，不过在杭州这块市场还是个空白。”林泽靖说。
每款个头不小、分量扎实的面包单价在20-30元，称得上面包中的“高富帅”。店内的蛋挞更是卖出“天价”，一个售价20元。
价格不便宜，还能每天卖出上千个？林泽靖说：“光是用来试吃的面包就占到了每天产量的15%以上。”
同样做了市场第一的还有一家开在凤起路上的德式面包和香肠专卖店。这种德式面包的名字叫Brezel，中文译作普雷结。去过德国的人一定不会对这种形状有点扭曲、看起来硬邦邦吃起来却香喷喷的面包结感到陌生。
普雷结的负责人周智轶曾经在德国生活过两年。周智轶说，店里的酸菜、酸黄瓜全部是德国进口的，普雷结和德式香肠的配方以及酱料也来自德国。现在店内一天可以卖150-200个德式香肠热狗。
对于这种新的德国风味，杭州人的接受度挺高的。“营业的高峰期反而是在晚间时段，现在我们的普雷结都要预订才能买到，因为制作费点工序，还不能成批量生产。”周智轶说，“普雷结在德国是一种轻食，吃了不会太饱，但是好玩有趣。”
进口食材有了“绿色通道”
“我们每一款面包都提供试吃，而且试吃的盘子里总有面包。”林泽靖说，这就是体验式购物。顾客对定价这么高的面包会产生质疑，但是只要尝过以后就愿意掏钱。
店里用的原材料有九成都是进口的。法国的面粉、日本进口的24K金箔、美国加州的葡萄干、蔓越莓干，还有新西兰进口的牛奶等。“但是纯进口也提高了成本。还好在当地有一些从事进出口贸易的朋友，方便了一些。”林泽靖说。
周智轶说，
店里的香肠完全不含淀粉，一根街边只卖2块钱的烤香肠在他的店里身价涨了5倍。
林泽靖说，之前没有从事过食品行业，以为可能门槛不高，但是做起来才发现困难很多，“比方说做面包要用到的水，仅滤水器就花了不少心思，换了不少品牌。”
布露克沙拉也遇到了难题。由于是专卖沙拉的全新业态，而且上下两层有近200平方米的面积。负责人潘威说：“当时卫生部门对这到底是饮品店还是饭店都拿捏不准。”
再过几个月，林泽靖的第二家、第三家分店就会相继在湖滨路和庆春路开出。同时在洽谈中的还有湖滨银泰、西溪印象城、万象城等。
找过周智轶的商场不止三家。周智轶说，第一家店只是一个尝试，希望明年能在杭州开出十家分店。
来源：都市快报
