蝴蝶酥的用料：主料小麦面粉370克 调料食盐1茶匙 水200毫升 白糖160 毫升粗砂糖10毫升 黄油370克
蝴蝶酥的做法：
面团：面粉370克、水200毫升、白糖160毫升、黄油60克、盐1茶匙
裹入油：黄油310克
表面：粗砂糖10毫升
1.块状黄油切成相同厚度的厚片，排在一起室温放至微微回软
2.用擀面杖擀成一整片状，面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片
3.拎起四角捏合(中间尽量不要包入太多空气)，捏合处朝下，擀成长方形片状
4.两边向中间等距离折过来，再对折，这样就完成一次四折
5.同样的方法再擀成片折起来再做2次四折(每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化)
6.做好的酥皮干成约8毫米厚的片，如图像折四折一样叠起来(可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀)
7.切成厚约6毫米的片，表面撒上粗砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可
来源：美食天下 
