去台湾旅行归来的人，总是念念不忘那里的糕点，当把这些精巧无比的糕点作为伴手礼赠送给亲朋好友时，得到的回馈也往往是啧啧赞赏。看似简单的糕点，为何能被台湾人做得如此美味、如此令人念念不忘？从高雄来的曾裕雄师傅身上，似乎能找到一些事关“态度”与“艺术”的答案。
精美的香水瓶、小巧的童鞋、可爱的史努比、超萌的绒毯……当高雄来的烘焙师曾裕雄把这些糖塑的玩意儿摆上蛋糕，带到福州亮相时，所有见到的人都惊呆了：“这哪是蛋糕，分明就是艺术品，太美了，美得让人舍不得吃！”惊叹之余，很多人第一次认识了翻糖蛋糕（Fondant Cakes），一种源自英国的珍贵蛋糕品种。
翻糖蛋糕与传统蛋糕的不同之处在于，它是以糖粉、糖浆等为原料做成糖面替代常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再点缀以形形色色的糖面雕塑品，整个蛋糕显得更加精致、时尚。翻糖蛋糕比传统蛋糕保存期长，且有无限的创意空间，既具食用功能又兼具艺术感，在国外相当流行。翻糖蛋糕的制作既需烘焙功夫，也十分考验烘焙师的创意和雕塑才能，所以这一行当中的优异者凤毛麟角，曾裕雄称得上是一位。
冬日的暖阳透过玻璃窗洒在大案板上，翻糖蛋糕制作现场飘荡着糕点的甜香，曾裕雄虽被参观者团团围住，却心无旁骛，配方、揉面、印模、雕刻……每一个步骤，他都做得一丝不苟。
“我是不会念书，才去学烘焙手艺的。”接受记者采访时，曾裕雄的开场白幽默十足。原来，初中毕业后因成绩不理想，家人让他去学一门手艺。在号称“美食天堂”的台湾，处处都是烘焙店，17岁的曾裕雄就找了一家店当学徒。学徒生活从洗模具、倒垃圾开始，先是分蛋（将蛋黄和蛋白分开），要练习一两个月，称面粉又称了一个月，才可以开始学打蛋糕，等各式蛋糕打得差不多了，还要学裱花，裱花也必须勤学苦练几个月。在台湾，烘焙业遵循着严格的师徒制，每一道工序都必须学得非常扎实，才能过关。“学习的过程漫长而枯燥，但既然把它当作职业，就要达到专业的水准，一定得精益求精，丝毫不能松懈。”曾裕雄说。台湾的糕点好吃有什么秘诀？曾裕雄认为，这主要取决于优质的食材以及师傅用心投入的职业精神。
出师后的曾裕雄，先是到高雄的知名烘焙店工作，从小员工做到大师傅，当把所有的蛋糕花样都做遍了，他忽然感到有些厌倦。有一天，他经过高雄的爱河河畔，看到手工艺人谢师傅在给小朋友捏糖人，他忽然来了灵感：能不能试着用好的材料来给蛋糕做精美的装饰呢？于是，他便跑去向谢师傅求教，谢师傅认为曾裕雄没有雕塑的天分，只能以勤补拙。为此，曾裕雄开始反复地拿橡皮泥练习，这一练就练了五六年。后来，曾裕雄终于掌握了捏糖人的手艺，而且将作品做得栩栩如生。
就在曾裕雄琢磨着用糖面装饰蛋糕时，翻糖蛋糕传入了台湾。直到这时，曾裕雄才意识到世界上早就有人将这门手艺打造得炉火纯青，在欧美地区，一个精美的翻糖蛋糕甚至可以卖到上百万元，有的还进了博物馆。从此，他开始更加用心制作翻糖蛋糕。“后来，有家高级餐厅让我在店里现场制作蛋糕，每次我一开始做，就有很多顾客围过来观看，当蛋糕完成，大家惊叹不已并纷纷拍照留念，那就是我最幸福的时刻。”曾裕雄回忆说。
“每年圣诞节，我都要推出一款主题类翻糖蛋糕，争取年年花样翻新，这个要从10月份就得开始构思，然后连续两个月就要围着创意转，这是既痛苦又快乐的过程。”曾裕雄笑着说，很多粉丝正在焦急等待着今年的圣诞节主题蛋糕。
近年来，台湾的烘焙食品市场渐趋饱和，而大陆却有着广阔的市场空间。经朋友推荐，曾裕雄来到福州帮一位老板开设烘焙店，顺便想把他的翻糖蛋糕制作技术带到大陆。曾裕雄说：“从买烤箱等器具开始，到教学徒手艺，刚一年多的时间，这家烘焙店已经在福州开了三家分店，生意很不错。”但是欣喜之余，曾裕雄也有担忧，不少学徒才跟他学了三五天就觉得可以出师，有的学完了又因为其他行业的高薪水而转行，把刚学到的手艺完全丢弃。
“这种只是打工而非谋职业的心态我不认可，食品行业是良心行业，来不得半点马虎和浮躁。”曾裕雄说，他做烘焙行业20多年，其间也有人劝他自己开家店，但他觉得自己不擅长商业经营之道，所以并没有采纳建议。“我想这一辈子就专注做一件事，就是把蛋糕做得再好一点、再精一点！”曾裕雄满怀感触地说。
的确，联想起台湾为数众多的百年老店的经营之道，这份认真执着又诚恳本分的做事态度，或许就是打造好口碑的最重要法宝，对于生活又何尝不是如此呢？东南网-福建日报
