虽食品添加剂在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。因此,它在食品工业中占据重要地位。可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。
全球冷冻烘焙添加剂市场增长迅速
随着社会经济迅速发展,人类文明的不断进步,人类对健康的欲望逐渐增强,人类越来越关注食品的安全性问题。食品安全是指确保食品消费对人体健康没有直接或潜在的不良影响。构成食品安全的因素很多,从近两年国家对食品抽查结果来看,食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。有关人士指出,目前食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁。
据研究与市场（ResearchandMarkets）表示，全球冷冻烘焙添加剂市场正在飞速增长，近年来添加剂，例如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂和稳定剂、色素和风味增强剂等已经吸引了很多人的注意力。
在过去的几年，全球冷冻烘焙添加剂工业已经走上了更高的增长轨迹，在食品加工过程中食品添加剂的角色也已经显得尤为重要，现在市场上已经有很多类别的添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。
食品生产工业要想满足客户对高质量、便利和多样性产品的需求，以客户可支付的价格全年提供一系列广泛安全、健康、营养、有吸引力的产品，就必须依赖于食品添加剂。它们是烘焙工业必不可少的工具，食品生产商可以用它将农业原材料转换成安全、稳定、质量一致和即时准备消费的烘焙产品。尽管很多个别的添加剂不止一种功能，但不同类别的添加剂都可用于冷冻烘焙工业。为了分类和规范的目的，他们根据主要功能分类。
世界正在见证者很多烘焙添加剂业务的增长，消费者更多地选择合理价格冷冻烘焙产品，所以冷冻烘焙添加剂市场也在增长。因此，用于多功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色。例如，卵磷脂在冷冻烘焙产品中被用作催化剂或者稳定剂；类似地，不同的酸可充当防腐剂和抗氧化剂。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工业中被用来延长保质期和改善产品风味。这种增长在未来还会持续，并有望生产出新的创新的专业烘焙添加剂，来满足越来越多有健康意识的消费者需求，同时会提供更高营养价值。
预测2018年冷冻烘焙产品市场复合年增长率为71%
至2018年，全球冷冻烘焙市场会有一个71%的复合年增长率。在亚太地区，人们已经在近几年引入了冷冻烘焙产品，因此亚太地区的增长率可能会是最高的。含营养物质的高质量烘焙产品，正在随着增长的食品加工工业一起，大刀阔斧向这个地区进攻。
研究人员表示，世界正在见证着烘焙商业的数量增长，消费者会选择价格更加合理的烘焙产品，而不是其他的烘焙快餐。无论从生产商和零售商的角度，还是从消费者角度，冷冻烘焙产品在延长保质期方面都有很大的机会。市场份额的增长依赖于消费者对便利产品的偏爱甚于新鲜烘焙产品。
据报告分析，在未来，这种增长会持续，通过为那些重视健康的消费者进行大量的创新，有机会生产出新的特色烘焙产品。冷冻披萨外皮占据了整个市场32.2%的份额、冷冻面包占据了将近25.5%、冷冻馅饼占15.5%。
新研究发现，截止到2018年，全球冷冻烘焙产品市场值将达到325亿美元（约合人民币1976.8856亿元）。其中，亚太地区市场有望呈现最快的增长趋势。
从消费数据上和具备延长保质期能力上来看，冷冻烘焙市场是一个很有前途的领域。但生产商仍然面临着一些挑战，例如，怎样保持冷冻烘焙产品再次烘焙后体积不变，以及保证传统面包的材质等。今年早期研究人员发表的一项研究表明，冷冻过程和储藏对面包的质量会有负面的影响。烘焙不完全的冷冻面包二次烘焙后，比直接烘焙的面包体积会变小，结构会更加密，而且更硬。
研究也寻找了各种方法来提高烘焙不完全面包及冷冻面包的品质，包括凝胶、酶、抗氧化剂、乳化剂和酵母发酵等作为天然的选择。根据观察酵母发酵的冷冻面包结果，研究人员总结道：“通过增加酵母，不完全烘焙的冷冻全麦面包能够得到很大改善。然而，这还要取决于酵母的特性和用量。”
食品添加剂对食品安全的影响
食品安全性问题是涉及人类发展和食品供应的重大社会问题。食品安全问题不仅直接关系到消费者的生命健康,还涉及到生产经营企业的经济利益。从整体上看,更是与社会稳定和经济发展息息相关。食品添加剂对人体的毒性概括起来有致癌性、致畸性和致突变性。长期不按规定或超量使用食品添加剂,会致癌、产生遗传毒性和在人体内残留、破坏新陈代谢等。
有些食品添加剂本身无毒,但它与食品中的某些正常成分或混入食品中的杂质发生作用,会形成对人体有害的新的化学物质。比如,用于肉制品防腐和发色的食品添加剂亚硝酸盐和硝酸盐,在肉制品生产过程中,在适宜的条件下,就与肉中氨基酸和胺发生化学反应,生成各种亚硝基胺化合物,这是一类严重的致癌物质。
来源：中国食品机械设备网
