复配抗氧化剂在蛋糕中的应用

按GB2760-2011规定目前能在蛋糕中应用的抗氧化剂较少，而且应用效果不佳，而蛋糕类长线烘焙食品经过高温烘烤，在储藏过程中容易出现哈败气味，针对该问题，我司开发一种高效、安全的糕点、馅料等焙烤食品专用的抗氧化剂，以满足客户需求。

复配抗氧化剂(烘焙用)主要以天然提取物茶多酚、卵磷脂作为抗氧化剂主剂，以上两种抗氧化剂配合具有很好的协同增效作用，大大增强抗氧化能力，效果见图：

注:茶多酚0.04%，TBHQ0.02%，复配抗氧化剂(烘焙用)0.3%

以上结果表明，复配抗氧化剂(烘焙用)相对于TBHQ、茶多酚单体更能有效延缓过氧化值、酸价的升高，使产品保质期延长2—3倍以上。

本品除了具有优越的抗氧化功能外，还兼具营养强化、乳化改良等功能。如配方中茶多酚能清除人体有害的自由基，阻断脂质氧化，提高人体内酶的活性。
来源: 中国食品报