简单加工，成就美味西点。对于冷冻面团，总觉得它更像是一个魔法棒，任其模样随着你的想像变幻无穷，是一种极具创造力的烘焙原料，也许只有它，才可以变幻出如此多的形态，也只有它，能为我们的视觉奉上一场华丽的盛宴。
冷冻面团技术是20世纪50年代发展起来的面包工艺，经过半个多世纪的发展，目前，在许多国家和地区都已经比较普及。特别是针对于国内外比较出名的连锁店经营方式，使得冷冻面团有了一个突破性的进展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在上世纪90年代中期起步，相距冷冻面团技术成熟的国家约30年。
冷冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点(约-7℃)，再贮藏到-18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还需后期加工，如解冻、发酵、烘焙等工艺。
在最近禾森原料订购会现场，大家纷纷兴致很高的去参观自己感兴趣的烘焙原料。根据工作人员提供的数据，冷冻面团占整体烘焙原料销售额的大概15%，相比较去年来讲，销售额同比增长60%。畅销的种类有蛋挞皮、老婆饼、手撕包、蝴蝶酥、羊角包、富士山、多拿滋等等。此类冷冻面团的出现可谓是烘焙西点界的一大福音，很久以前都是需要自己亲力亲为，现在变成了半成品，更加节省人力物力。
我们在大街小巷上穿行时常见的蛋挞，金黄酥香的蛋挞，未见其形，先闻其味，对于你的味觉是一种十足的挑战。而这种蛋挞的蛋挞皮即是冷冻面的一种，在烘焙原料采购会的现场有师傅正在烘焙，做出来的蛋挞金灿灿、香飘万里，顾客纷纷过来试吃，反应特别不一般，酥、香、滑，看来选购好一款烘焙原料还真是需要一门会鉴别的学问呢。尤其像这种老少皆宜的产品，更是需要严卡质量关，色香味俱全，皆为良品。这种蛋挞皮今年在中原地区销量非常好，稳居第一。
老婆饼是一种美味的面点小吃，皮薄馅厚，馅心甜而不腻，馅皮酥香，回味无穷，还有感人至深的那段关于老婆饼的传说。而这里的师傅做老婆饼为什么这么酥脆呢?烘焙大师为我们揭秘了其中原理，原来在禾森订购会上的这些冷冻面团都是使用最优质的丹麦油，所以他们做出来起层效果才会非常好，酥、脆，还具有浓郁的奶味。老婆饼在中原的销量也是仅次于蛋挞皮，由此可见古老的传说和传统给中国人的影响还是比较根深蒂固了。
禾森商贸在烘焙原料尤其是冷冻面团这一方面做出了自己独有的一面，自2007年成立以来，以诚信根植中原，以创新求发展，以用心创造价值，历经七年寒暑，在中原市场连续几年一直秉持着为饼房提供最优质的原料，达到众多客户的最佳期望值。
来源: 中国食品报
