烘焙业竞争趋于激烈，开面包房要挖掘顾客需要

走在街上会发现，大大小小的饼店已经充斥了各个角落，怎样走特色化经营之路，突出品位与内涵。做好饼店设计特色，除了要注意地域性和开店条件，还要挖掘顾客需要，品类聚集等。 

1.挖掘顾客需要
　世界变了、顾客变了，2015年－2018年，那个时候，80后－90后到了20－35岁的年龄，开始成为时尚消费的主力军，尽管他们可能不是最有钱的，但却一定是最敢花、最赶潮流的，并且这一波新生代的消费观念、价值观都和上一波的消费主力有明显的不同，他们大多独生子女、衣食无忧、伴着网络成长、自我意识极强，他们不再用“好和坏”来评价烘焙，而是用“喜不喜欢”来做决策。
 

2.品类聚集
　我们观察到，中国烘焙行业经历了前些年的高速布局和同质化竞争，正在走向规模化、专业化、差异化。具体来讲，就是开始品牌集中、顾客分层、品类分化。在没有绝对的精神品牌的情况下，今天顾客决策的第一关是品类，因此做品类切割、然后争取做品类里的第一商标即品类代名词，是最务实的战略。从行业大佬的发言和各路品牌的交流中可以感觉到，过去的大而全的连锁品牌，要部分地放弃“大”来换取“强”，即品类聚焦、顾客聚焦；中小品牌更要盯住品类、关注小而美、快而轻。
 来源：烘焙店面设计专家-美潮设计