色泽金黄，层层螺纹般的纹路清晰可见，香气诱人，吃起来口感极佳，入口即化。这样的薄脆究竟是如何制作而成的？
王怀说，旧时的薄脆是将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水搅拌，倒入面粉和温水和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后（冬季要放在温暖的地方），再放在面板上揿成3厘米厚的面块，面上刷一遍花生油，切成面剂。随后，再将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄（越薄越好），再拉成长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
如今，制作薄脆选用的面粉品质一定要高，不能有任何杂质。在配以适量的白糖及香精后，按一定比例加水调制搓揉成条状，再分为大小合适的小面团，擀成薄而均匀的圆饼摊入锅底，再用微火翻来覆去地烘焙而成。
重庆晨报
