近年学烘焙越来越火。早一批自学烘焙的人，现在不少已经成为烘焙达人，有人写博客、出书分享经验，有人开烘焙教室、开店。看着美美的蛋糕、曲奇、小甜点，你是否也动心了？烘焙达人冯瑜说，我们是否有正确的入门知识，是关键的一步！“涨姿势”的机会来咯！
入门有困惑，先找到目标
初学烘焙的菜鸟反映，在国内初学烘焙常会碰到两个大坎。第一大坎是“工具坎”。学烘焙要配置很多工具，初学者通常犹豫是否要全部购置。据烘焙达人们介绍，其实学烘焙可以从简单开始，不一定用到焗炉，例如牛奶和蛋做成的小布丁，就不需要焗炉。做甜品或做一些小点心，可以从家用现有的工具开始。
第二个坎是“材料坎”。很多初学者不知原材料要到哪里买。实际上，好的原材料不难买，难的是要如何知道哪些原材料是好的。如果你真的在意，入门之后，就会从不同方面接收信息，包括报纸、博客、书籍，都会有经验介绍，从零散的信息中找到自己需要的信息。有目的地寻找，入门就会变得容易一些。
不怕失败，天才也有失手时
第一次做烘焙，有人做得好有人做得差。于是有人说:做得好的人有天分！在烘焙这件事上，天分是否重要？冯瑜觉得这视乎你对自己的要求。如果自家食用或者兴趣型的人，开始以练手为主，是学习的过程。如果要做专业的烘焙师，做口味的开发，或者研究大家的喜好口感，就需要有自己的风格，这时候需要天分。
冯瑜认为，要学好烘焙，天分不是最重要，重要的是多去尝试。烘焙是一个试验、摸索、总结再练手的过程，而且是要不断重复的。需要在正确的基础上再做尝试，这样才会少走弯路。器具的清洁、分量多少、感觉偏差等细节会影响成品。总体来说，熟能生巧，越做会越好的，自然也会有自己的风格。
烘焙花费，丰俭由人
有人问，自己烘焙点心，花费往往比买成品还要贵，烘焙会不会很花钱？冯瑜的经验是，烘焙花费上，看选择原材料贵或者便宜。例如饼干要用好的牛油，蛋糕要用好的芝士，成本不低，材料也有损耗，有的买回来一次用不完，放着就有损耗。但也有性价比高的点心，例如小饼干、面包、蛋糕等成本不高，重要是制作过程如何令口感更加好。烘焙应该是大部分人能够承担的兴趣。
爱心烘焙，出发点不同
学习烘焙的人，大多是有爱心、生活上追求情趣的人，男女老少都有，以妈咪居多。妈妈们想把最好的东西给小朋友，是带着爱心做烘焙。
对于烘焙，每个人的出发点不同。有的人会挑个时间，制作自己专属的下午茶点，将它作为一件有情趣的事；也有人把它视为健康生活方式元素，担心外面售卖的面包蛋糕用料不放心，他们会使用面包机等半自动化的机器，自选材料，满足一家人食用所需。也有的烘焙爱好者是出于与朋友分享的乐趣，将烘焙教室作为一个社交圈子。冯瑜认为，无论你是属于哪一类人，只要在其中找到乐趣，就该好好享受这一过程！
采访嘉宾
冯瑜 （10年前自学烘焙，现在是烘焙教室营运总监，曾专门为马卡龙等热门西式甜品亲自到外国向米其林厨师学习制作）
羊城晚报：你为什么会喜欢烘焙？
冯瑜：那时候在外国留学，在外国超市里面，很容易见到一些新奇的烘焙工具，之前也没有做过烘焙类的食品，很有兴趣尝试一下。
羊城晚报：从自己玩到烘焙教室，烘焙有什么能一直吸引你的？
冯瑜：无论作为兴趣还是职业，它都能带给我快乐。作为兴趣，花了心思和时间去制作，很可能是为了某个人或者享受制作过程。
羊城晚报：广州哪里可以买到好的烘焙原材料？
冯瑜：广州有越来越多地方可以买到，如进口食材的超市o’le，taste等。更全面和专业的，可以在网上买，网购有分包装，适合家庭和小批量的烘焙制作。江燕路的南泰批发市场也会有，但定位不高，只能满足一般需求。
本文来源：金羊网-羊城晚报
