本土烘焙业巨头麦加乐还在不断扩张，多点食品紧随其后着力打造健康蛋糕，快乐琦园一站式购物引进进口食品，台湾品牌元祖虎视耽耽，新品牌圣努尔借势而起……如今，宜宾城区大街小巷，一公里范围内就有三五家面包店。此现象两样也发现在浙江慈溪市，如今三四线城市面包店遍地开花，烘焙市场已经进入贴身肉搏的时代。
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚，被越来越多的人所接受，并逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，越来越多的投资者挤进这一市场，使得行业竞争逐渐激烈起来。
目前我国烘焙业市场处于一个什么发展阶段，竞争格局如何？随着一、二线城市逐步饱和，全国性知名烘焙企业目前在三、四线城市的入驻似乎还不多，在区域性品牌的挤压下，这些地区能否成为未来的增长点？
从市场资料来看，饼干、蛋黄派、膨化食品这些烘焙食品占据了休闲食品的半壁江山，而消费者也越来越青睐购买这些烘焙食品。随着人们生活水平不断提高，生活节奏也在不断的加快，花样多多的面包、西点、蛋糕受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，整个烘焙行业正处于快速的发展阶段，烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。
从行业竞争来看，由于快速发展带来的巨大利润吸引，加上冷藏技术的不断发展，以及诸如韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，国内竞争比较激烈。国外品牌在竞争中保持着较大优势，但国内老字号与新兴品牌已经不甘人后，深耕烘焙市场，在形形色色的国际品牌围剿下展开激烈的市场争夺战。从市场表现来看，行业集中度正在进一步上升，具有品牌优势的企业越来越受到消费者的青睐。
一二级城市仍然还是我国烘焙行业的主要消费市场，人均消费水平和消费欲望均明显高于三四线城市，加上三四级市场的培育存在一定风险，这也是现阶段烘焙企业主要集中在一二级城市的主要原因。在一二级城市，特别是一级城市的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这样的情况下，企业的经营者若经营不善，产品更新换代跟不上，资金又不够雄厚，很容易步履维艰，一般的中小企业很难保持较好的盈利，压力较大。但是，从未来市场需求来看，三四级城市的消费潜力较大，而且随着烘焙行业品牌建设的不断加快，一般性的区域品牌对于一线品牌的扩张的阻力比较有限，三四线城市烘焙市场发展有着巨大的发展空间。
“面包店扎堆确实竞争激烈，但这恰恰也说明现场烘焙的开店模式适应新的市场需求，其上升态势向好。”某品牌面包店店主认为，竞争对商家来说是好事，可以提高自身的水平，只要时刻想着把实惠给客人，做最新鲜健康的食品，便会在顾客中树立口碑。
在未来五年内，烘焙行业将仍呈现持续增长趋势，预计收入年增长率为11.6%，到2016年收入将达129.1亿美元。在未来的几年内，国内烘焙行业将会经历快速的发展和激烈的市场竞争，从而开辟出更大的市场空间。
来源：中国食品机械设备网
