烤箱温度的要求及技巧

对于烘焙来说，烤箱是必备的工具，而烤箱的温度在很多时候都决定了成品的成色。每一个成功的烘焙食谱都对温度有着极高的要求，这是对味蕾的褒奖，也是对烘焙艺术的致敬。关于温度，有些事情是你该了解的。

　　关于预热

　　不论是蛋糕还是饼干，在使用烤箱前预热是一个不能缺少的步骤。预热是为了在食物进入烤箱前，就让烤箱到达一个合适的温度，否则，食物在烤箱还在室温的时候进入，就可能造成受热不均、水分流失等问题，使得成品的品质降低。

　　根据烤箱的大小不同，一般预热需要5到10分钟，越小的烤箱需要的时间越短。方法也很简单，只需要在食物放入前让烤箱空烧一会即可。如果你的烤箱有预热提示灯，那么按照提示操作即可，如果没有，留意加热管变为黑色时，就表示预热好了。需要注意的是，预热的时间不要过长，否则会影响烤箱寿命。

　　关于烤制时间

　　虽然食谱中都会提到烤制食物适宜的温度和时间，但是由于烤箱的大小型号、食材本身的状况、天气状况不同，温度和时间的数值都是有弹性的。家用烤箱温度并不是十分稳定，加上温度控制也不完全准确，烤制食物的时间更多地需要你灵活把握。如果你照着一份食谱制作的蛋糕有些糊，那么下一次只需要把时间控制得短一些就可以了。

　　关于温度

　　目前家用烤箱还是以机械烤箱为主，温度控制比之智能烤箱要弱很多，想要准确把握温度，除了凭经验外，购置一个烤箱用温度计是一个好选择。另外，在烤箱加热管附近的温度经常要比烤箱中心高很多，如果烤箱空间小，经常会导致加热不均匀，直接影响食物品质。应对这种情况，最简单的方法就是在烤制过程中将食物取出换个位置再放进去，如果食物本身不容易调整位置，直接将烤盘换个方向也是可以的。　
来源：中国食品报