截至本稿发稿，中国烘焙展览会全部展位已经悉数售罄。本文将从行业背景、办展思路与达成效果、未来展望等几个角度来阐述2015第十九届中国烘焙展览会的"前世今生"，力图全方位、立体化地为整个烘焙行业进行深度"剧透"。
业界背景：危中求机，力图创新
2014年，是中国烘焙行业最困难,也是让从业者最困惑的一年。中央重拳出击三公消费，月饼行业首当其冲，为月饼配套的产业链，从月饼机械、月饼馅料、月饼包装都受到不同程度的冲击。从各方提供的数据显示，月饼整体销售业绩惨淡，2013年同比2012年高峰数据下滑三成，2014年同比2013年再下滑二至三成。月饼领域回归理性，给中国烘焙行业的高速增长降温，高度依赖月饼的时代宣告终结，业界也迫切需要寻找新的增长点来维系繁荣增长。
如果把中国烘焙展览会看做中国烘焙行业的晴雨表，其处于年内中值的会议间、产业链覆盖的密集程度、承上启下的衔接作用都会非常精准的反映出行业的走势及产业发展的方向。2015第十九届中国烘焙展览会能否在月饼降温的新常态下给予中国烘焙行业更多的创新便成为新的焦点。
目前，2015第十五届中国烘焙展览会展位已经全面售罄，各项参数也创出历史新高。这一方面反映出业内企业困难的程度，企业迫切需要宣传途径进行宣传、从而拓宽产品销售的渠道；同时也反映出主办单位--全国工商联烘焙业公会精准定位、把握行业脉搏的能力。
办会思路：结构调整，顺势而为
作为中国烘焙行业最权威的综合服务平台，全国工商联烘焙业公会从行业现状出发，集行业之力，聚大众之智慧，顺应行业之大趋势，搭建务实、高效、创新的行业平台。全方位结合展览会、互联网、纸媒、专家委员会、经销商服务体系等多个领域为烘焙行业"授业解惑"。即将召开的2015第十九届中国烘焙展览会便是公会综合智慧与操盘能力的完美体现。
从展商结构上来看，原有月饼、月饼包装、馅料、月饼生产线及配套企业的数量和面积均出现不同程度的缩减，而针对饼房、长线食品的供应商数量则出现爆发式增长。这样的结构从侧面反映出月饼市场的萎缩和饼房及长线食品的坚挺，同时也暗含着月饼市场萎靡的情况下，依赖月饼求生存的企业该去参考的转型之路。
从参展产品结构上来看，烘焙原料占据核心地位，求新求变成为新靓点。在本届展会中，烘焙油脂、专用面粉、冷冻面团、肉松、果酱果膏、鲜奶油、速冻半成品等烘焙原、辅材料成为新的突破点，相比2014第十八届中国烘焙展览会出现了翻倍的增长。各个领域的龙头级别企业悉数登场、如南侨、顺南、不二制油、京日东大、海融、立高、白燕、中粮、奥昆、宝来、珠江、六合等，同时第二梯队品牌也逐渐跟进，形成百花齐放的格局。
从展商属地结构上分析，华南区比重呈现下降趋势，全国区域尤其是华东区南下企业数量出现显着增长。华南以往依靠广式月饼的强势表现，诞生了大批优秀的生产供应商，如月饼OEM、馅料、包装、月饼机械生产商，但单一结构也造成了同质化严重的弊端，本届展会中华南区企业数量下滑的部分也主要集中在这一领域。相反，华东及全国各区域前来参展的企业，则绝大多数与月饼关联甚微。通过这样的数据，我们必须清醒地认识到以往单一依靠月饼产业链的发展模式产生的弊端，同时，我们也要看到华南区在月饼之外仍蕴含着强劲的增长动力，华南区仍然是供应商重点关注的区域。如果说月饼产业链已经遇到了瓶颈，那么长线食品在华南的发展则刚刚起步，饼房的升级改革也是渐入佳境。
从新老客户参展比例的数据来看，2015年新增客户比例同比增长近4成。更多有自主创新的企业及品牌、概念加入进来。如冷冻面团概念、速冻半成品概念、蒸蛋糕概念、马卡龙OEM概念、伴手礼概念、奶黄月饼及黑糖月饼概念、餐饮代工等等。新客户能够在市场上立足并取得跨越式发展，也客观反映出行业新的增长点在哪里，也为后月饼时代烘焙企业的出路做出指引。
未来展望：凤凰涅盘，华南复兴
烘焙，本是舶来品。广东，是中国最早的烘焙发源地，毗邻港澳、千年商埠，接受外来文化及产品的优势得天独厚。但近十年，广东的烘焙行业出现了滞涨的局面。在工业长线产品领域，福建的高产效应已经遥遥领先；在烘焙饼房领域，广东相比各地后起之秀的"高端大气上档次"，确实做到了"低调务实有内涵"。广东的行业本该高举高打，实则走到了进退维谷的境地。广东拥有全中国最大的烘焙食品消费总量，却极少拥有强势的烘焙食品品牌，广东的烘焙行业也逐渐走下神坛，归于平淡。
其实，广东拥有太多优秀的企业，华南区的企业也拥有相当的智慧。大家都在等待着一个契机，去发动一场烘焙业的革命，去颠覆原有"平价走量，血拼到底"的模式，去重拾昔日的辉煌。广东的业者发自内心渴望着新技术，新产品，同时也在摸索着如何让自己从"大"走向"强"。
如果说月饼回归是一场灾难，倒不如说是一场被动的合理的洗牌。智慧的企业早早就已经预见到月饼的疯狂是难以为继的，回归理性是必然的结果。临渊羡鱼，不如退而结网。从新选择一个更有潜力的方向，比抱怨更有建设性意义。
2015第十九中国烘焙展览会，顺行业发展之势，指行业发展之路，携华南复兴之任，韬光养晦，蓄势待发。在这里，没有虚无的炒作，只有最真实的业态；在这里，把任性还给市场，把理性留给客商。在这里，展示企业和产品的含金量，传递给行业满满的正能量。我们不仅要做会展的组织者，更要做烘焙行业变革的助推者，做企业前进途中的战略合作伙伴。我们要带领华南区企业向全国的烘焙行业展示最优质的产品和理念，也要引导更多的优秀企业参与华南区的产业升级和复兴。
延伸：传承经典，服务至上
中国烘焙展览会，是中国第一家专业烘焙展览会，历时19届，跨越20年，是当之无愧的中国烘焙展览业界"老字号"。立足行业，专注专业，传承经典，服务至上。作为全国工商联烘焙业公会2015开年主打项目，第十九届中国烘焙展览会只是公会策划的年度大戏的开端。未来，我们将整合专用、民用两大部分，联合电商、微商，积极开拓海外市场，兼容更广阔的思路和版块，为中国烘焙行业奉献最专业的、最高效的交流展示平台。
2015，我们首次实现一年双展，广州、上海两地联动。2016，我们将统一华南，实现专业、民用的首次整合。我们已经整装待发，精彩刚刚开始，中国烘焙展览会邀您激情共赏。
