冷冻面团为烘焙业发展带来三大优势

随着经济发展和现代人生活水平的提高，新鲜、好吃又方便的烘焙食品成为忙碌的现代人最好的选择。加之众多国际品牌如：巴黎贝甜、多乐之日、山崎面包等大品牌逐渐渗透到全国各级市场，为市场注入了更多活力，无形中快速养成了消费者对烘焙品的食用习惯。毋庸置疑，烘焙市场有着无可估量的前景。在即将举行的第十九届中国烘焙展览会中，冷冻面团也必将是一大亮点。
　　以某知名厂商为例。22年前，当烘焙市场逐渐扩大，传统面包店经营模式面临种种问题，包括：不断上涨的员工工资、面包师傅短缺、研发能力和资源的不足、生产技术提升慢和不能有效管理经营连锁店的资金、成本、人力等。该厂商为烘焙业寻找解决方案，因而引进了欧美烘培先进技术-冷冻面团，希望从根本解决烘培面包业者的难题，帮助传统制作面包业者转型，增加市场竞争力。日积月累，该厂商也逐渐在该领域取得了重要成就。
　　冷冻面团带给客户几大优势：一是减少烘焙业者的人力成本和时间。冷冻面团的烤焙操作简单，无需大量培养面包师傅驻店，即使不具深厚烘焙经验者仍可有效完成，并实现操作人员不同而品质相同的可能。二是缩减硬体设备的投资。传统面包店的运营，为消费者提供现烤面包，前店后厂是最常见的工作模式。然而，为满足现烤的模式，则需要更大的场地摆放所需设备、工作台、及投入更大的资金成本在硬体设备上。此外，飞涨的店面租金亦是所有零售业者无法摆脱的运营压力，因此，若使用冷冻面团，整体营业场地面积、烤箱等生产设备将比传统面包店更精简，也能预留更大的场地给商品销售，而非生产制作。三是降低损耗。冷冻面团的保质期长、产品多样，传统的面包店从业者为消费者提供多样的选择，备料过与不及均是挑战，使用冷冻面团则能大大地帮助面包店减少损耗，客户可依据实际销售的需求，做多少、卖多少，大大的减少原物料的浪费和更有效的管理库存。
冷冻面团的引入不但是世界趋势，也是可以使面包行业保持长期竞争、持续扩展的优势。相较于传统面包店的袋装面包生产、销售方式，冷冻面团更符合现代要求“新鲜现烤、专业好吃、快速方便“。无形之中，这些好处都大大减缓了面包店业者的经营压力，并建立了更强的竞争优势。基于中国烘焙市场的发展现状，冷冻面团无疑是现在烘培业市场最好的选择。