以制造业为主要模式的华南地区，向来以低调、务实作为自己的地区特点。华南人低调的性格也就决定了华南地区的烘焙业发展模式，一直平淡地细水长流，依靠量的积累来实现盈利。随着时间的发展，当整个烘焙大环境都在向差异化进展的时候，华南市场将迎来一场市场变革。
饼店盈利模式的改变
华南人受早茶观念的影响，一周的时间里有五天的早餐都可能是面包，烘焙观念的根深蒂固让北方的烘焙业界都羡慕无比。但是，烘焙观念的普及也直接导致了同质化竞争的加剧。华南地区的饼房在过去的十几年里，一直在做着重复的加法，相互之间的价格战之后，就形成了高销量、低利润的销售模式。这种复制模式在烘焙市场创立之初，发展非常迅速，快步向前的做大做强之后，改变就变得十分缓慢。企业已经意识到了升级转型是发展的必经之路，当差异化竞争变成市场竞争的主要抢夺点时，改变就已经开始了。
随着市场的推动，饼店房租上涨、人工价格上涨、原材料价格也在上涨，成本上涨的同时价格却无法提高。激烈的价格战让饼店开始思考做减法，减少那些运营不善的饼房，保持盈利饼房的新品数量，用差异化来接受市场的挑战。这个时候，饼店开始学习如何升级店面装修，如何做员工的培训，如何开发新产品，如何做好店面的管理，用新的思路和方法来管理饼店，用改变来直面困难。
长线产品的更新换代
广式月饼，作为华南市场的骄傲，最早达到过统领市场的霸主位置，80万人的生产规模，成为我国烘焙行业的重中之重。同样地，随着市场的发展，广式月饼受到了滇式月饼、苏式月饼、晋式月饼等各种形式月饼的冲击，市场份额下降，再伴随上国家对“三公”消费的整顿，整个月饼市场已经走了两年的下坡路，给华南市场的工业化生产带来了沉重的打击。
华南人务实的性格这时候发挥了作用，企业开始转变思路，利用原有月饼生产线开发长线产品。喜饼、伴手礼、手信等长线产品概念的推广传播，给华南带来了生产上的转折点，鸡仔饼、黑芝麻酥、黑糖月饼等特色产品陆续出现，用新品来抢夺全国的市场。
长线产品的发展，对华南市场的崛起起到了决定性的作用。原来一年只运行4个月的月饼生产线，现在全年都在运转，除了对饼店的长线产品供应之外，长保质期的超市供应也增大了市场需求，这些都代表着华南市场崛起已经开始，市场也在等待着华南地区工业化生产的转型。
求新求变共求发展
华南市场面临着一场大的市场变革，饼店升级，食品厂转型，这两项都是上游供应商求之不得的市场机会。当转变开始的时候，就是需要烘焙行业共同努力奋进的开始。烘焙行业努力开发新品，用更好的味道来满足大众的需求；烘焙行业努力升级饼店装修，用更舒适的环境来满足大众的需求；烘焙行业努力选择优质的原料，用更安全的产品来满足大众的需求。一切都以满足大众的需求为出发点，打破沉闷的市场环境，求新求变，共求发展。
来源：中国食品报
