来源：中国食品报
明年元旦春节期间，消费者购买喜糖、蜜枣和糕点之类的甜食时，可能要多花钱了。近年来持续低迷的糖价，今年呈现出企稳回升的态势，据生意社监测数据显示，10月15日白砂糖监测均价为5352元/吨，比去年同期上涨了20.79%。
浙江地区最大的白糖经销企业，浙江东方糖酒有限公司的副总经理姚一明说，目前杭州地区白砂糖的批发价格在5800元/吨左右，预计年内可能会涨到6000元/吨。这样一来，一些用糖量比较大的食品如喜糖、蜜枣和糕点之类的产品，就会调整配方，减少用糖量，或者直接涨价。
一斤白砂糖一年涨了六毛钱
10月以来，杭州新农都食品市场里糖类经营户马尚长卖出了约300吨白砂糖，总量和去年同期差不多，营业额却增加了20%左右，原因就是白糖价格上涨了。“目前广西糖的价格是5600元/吨，比去年同期多了1200元左右。折算下来，每斤贵了六毛钱。”
近年来持续低迷的糖价，今年以来开始了企稳回升的态势，而且势头有点猛。
姚一明说，国内白糖价格在2011年左右时达到最高峰，当时国内外产量都比较低，经济形势又比较好，下游的需求量很大，每吨白砂糖卖到8000元左右。此后糖价一路走低，到去年下半年，最低跌到过4300元/吨左右。
与之对应的是，下游需求量也在不断减少。浙江东方糖酒有限公司2011年时销售量达到16万吨左右，目前跌到10万吨左右。
全球减产影响国内糖价
生意社白砂糖类分析师刘威认为，今年大宗农产品普遍不景气，白砂糖价格却出现明显上涨，主要和全球白砂糖主产区的产量下降有关。
目前国际市场普遍预计全球市场糖供应偏紧，主产国巴西蔗产联盟公布的数据显示，2015/2016制糖年，巴西从开榨至9月中旬共产糖2088万吨，同比下降11%左右。外盘原糖期货不断回暖，刺激国内期货市场，带动国内现货糖价持续上行。
印度国内糖价从几个月前的19卢比/公斤提高至25卢比/公斤(约合人民币2.43元/公斤)，涨幅超过三成。据印度金融和商业网站Money Control报告显示，今年的厄尔尼诺现象仍然对糖价构成威胁，2016年有望成为全球食糖短缺的一年。2015/16榨季，全球食糖需求将超过供给，糖价有望走高。印度政府最近宣布将不再对2015/16榨季糖出口进行补贴。
目前，国内糖企进口食糖环比也在减少，8月食糖进口27.57万吨，7月进口食糖49万吨，环比减少43.37%。国内各制糖企业储备所剩无几。最新的产销数据显示，截至9月底，今年全国累计销糖962.57万吨，产销率为91.19%，处于青黄不接期，对糖价有一定的支撑作用。
年底购买甜食最好先看看配料表
马尚长的摊位在农都市场已经有16年，每年要卖出4000多吨食糖，除了食堂、酒店做调味品外，主要客户就是食品加工生产企业，如饮料、冷饮、蛋糕店、面包房等。马尚长说，目前的价格波动，对下游终端消费影响还不大，各种原材料此消彼长，企业还能自我消化，不过，如果糖价继续上涨，一些用糖量比较大的食品，如喜糖、蜜枣和糕点之类的产品，就会调整配方，减少用糖量，或者干脆直接涨价。
“从历年的经验来看，白砂糖价格超过7000元/吨的时候，食品加工企业采购量就会减少。有些会改变配方，减少用糖量，有些小作坊则会采用甜蜜素、糖精等添加剂，代替白砂糖。”马尚长说，一公斤甜蜜素只要10多元，甜度相当于50公斤白砂糖，糖精的甜度比甜蜜素还要高，成本相差则更多。“到时消费者购买甜食时，最好先仔细看一下配料表。”
杭州颐香斋食品有限公司主打产品是麻酥糖、芝麻片和月饼等糕点。公司负责人说，糕点类用糖量比较高，以传统的莲蓉豆沙月饼为例，含糖量在38%—40%左右。糖分越高，越能抑制微生物生长，从而起到延长保质期的作用。如果糖价不断提高，公司可能会减少用糖量大的糕点生产，转而生产椒盐、火腿和蛋黄口味的产品，以达到平衡成本的效果。