“烘焙店”“蛋糕屋”“西点城”……不少沈阳人发现身边的烘焙店是越来越多，而且规模都不小。这和迅速增长的市场有着分不开的关系。不过这股滚滚而来的烘焙风带来的不仅仅是美味，还有不少思考。
高大上烘焙店随处可见
过去蛋糕房在老百姓心目中大抵有两种印象，一种是不大的门面，售货员通过小窗口售面包、泡芙等糕点；另一种就是做生日蛋糕的店面。不过现在这些印象要改一改了。
“现在的蛋糕房真是越来越上档次了，装修豪华，里面不仅能买到各种西点，还能坐在那儿品尝糕点或喝喝咖啡。”市民张女士表示，近来新开的蛋糕店面积都在几百平方米，有的还是两层门市，功能区域特别宽阔。名字也和过去的不一样，不但冠上了“烘焙”名头，还起了或非主流或可爱的名字。
当然，装修高大上后，产品价格肯定越来越贵，一小块西点蛋糕、小面包都要10元左右。
市场需求增加店面增加
辽宁省烹饪协会副秘书长张国玉表示，沈阳烘焙店增加主要和市场需求大幅增长有关。过去人们对口味的要求没有那么多，而随着大家对口味的提升，各种风味大批进入沈阳。这里面包括像韩餐、重庆火锅等餐饮，也包括烘焙食品。在过去存在不少空白的沈阳烘焙市场于前年开始被逐步填补，品牌也不再局限于好利来、阿美莉卡、桃李等老品牌，形象也开始改变。
记者在网上查询，如今有记录的烘焙店共有3339家，而且分布比较密集。在太原街附近有163家，中街附近有104家，铁西广场附近有108家。铁西一家商场附近一条街上就有17家店，最近的两家店就相距十几米。
刚营业五个月便急兑店
就在烘焙店扎堆开店的同时，也有不少店也在关门、出兑。和平区十三纬路附近原来有一家几百平米的烘焙店，如今已经变成了面条店。铁西区云峰街附近一个开了五六年的西点店在年前正式歇业。
网上关于烘焙店租售/生意转让的信息有155条。“营业中蛋糕店出兑,店内有烤箱、打蛋器、展示柜、冰柜、冰箱、桌椅等,装修田园风格,环境非常好,店内可以做DIY蛋糕,可以住人，现因家中原因超低价格出兑。”刘女士告诉记者，她的店就是在这次烘焙大潮中开起来的，去年8月份租的门面，9月份营业。结果周边店太多，竞争太激烈，入不敷出。今年8月份房租就到期了，她现在已经不在乎装修钱，只要把房租钱兑出来就可以，然后赶紧撤出来。
应该提高技术避免同质
“有开有关是正常的。”张国玉介绍，在市场需求量增大的前提下还是有一些烘焙馆关门，这和自身有很大关系。例如，技术不过关、选址不太好、成本过高等原因。
其实，在市场前景好、利润可观的同时，想要经营好蛋糕店也不是件容易事，也需要思考。其中，传统的蛋糕店应该多创新技术，不要只停留在过去的产品、口味上，还应该有所突破。而新的烘焙店在众多新开店中要有自己的特色。
辽宁省理财规划师协会秘书长钱维军一语中的，“解决同质化竞争的办法是追求个化性和差异化。”
沈阳晚报、沈阳网