前不久，85度C和面包新语两大烘焙品牌郑州关店引发行业关注。
咖门调查发现，85度C退出华北市场只是战略收缩，并非烘焙行业整体遇冷。
虽然行业整体面临着成本高、创新难、资本注入少等挑战，但是以包括巴黎贝甜国际、原麦山丘、仟吉、85度C、味多美等国际、国内、区域性品牌依然表现优异。
各大烘焙品牌都有哪些秘诀所在呢？
1大数据定位选址，保证客群消费频次
在多乐之日区域开发负责人王俊飞看来，品牌选址可以参考百度LBS热力图、美团云大数据等，分析人流量、动线和消费者，但更要跟品牌发展战略契合。
在A类超一线市场，布局多品牌组合的复合式餐厅旗舰店，其他门店也都保证每个月客户消费将近10次的消费频次。
在B类省会城市，初入期，以商圈店为主，社区店为辅，客户消费频次要达到3到5次。
2013年河南首店建文店是“商场店+社区店”综合体，现有的七家门店大部分位于城市黄金位置——“商圈店”，这跟品牌在新市场导入期刷存在感密切相关
武汉150家，郑州、长沙、合肥都超过40家店的仟吉总是让人感觉存在感特别强，其秘诀就是蜂巢式布局。
仟吉的选址围绕“白领时尚”定位，要精心测算白领人流量和消费实力，没目标群体，单纯人流量大也绝不开店。
仟吉在武汉广埠屯、街道口一带开了四家，源于高校教师、IT人士和白领等庞大目标群支撑，而在人流巨大的汉正街目标群不符合就没开店。
2用户参与感、体验，是最好的营销
原麦山丘三里屯新店开业当天玩“只能吃不能买”反向推广，跟米其林大厨联合研发灵感三明治。
微信公号却没有狂轰滥炸式的营销，而是更看中粉丝互动。
推送内容并不频繁，有时1个月只推5条信息，没有好的内容时宁愿什么也不发，保持品牌应有的逼格和态度。
现在原麦山丘的每一款面包新品研发都会征求消费者的意见。
会预定10多款在内部测试7次选出6款，再由粉丝选3款作为新品上架。
即将诞生的多乐之日郑州旗舰店，引入文创元素、烘焙课堂、面包DIY、亲子手工等体验式活动……
从“快消模式”到“逼格模式”，越来越多的烘焙品牌更希望通过体验式活动拉近跟年轻消费者、跟新生代家庭之间的距离。
3用“视觉锤”占领消费者心智
你发现了吗？
提起仟吉，你脑海里的标准印象是墨绿色门头，或许还有每年提前一个月的“草莓季”；提起多乐之日，你就会想起小清新风格的“多乐之日绿”和“现场手作”。
这就是精心策划的“视觉锤”的作用，能迅速传播占领消费者的心智。
这方面的例子还有面包真我门店配鲜花的创意，让人享受“一袋面包+一杯咖啡+一束鲜花”的惬意；还有原麦山丘用3253根擀面棍做成极具视觉冲击力的吊顶。
4死磕品质，匠心出品
56CAKE创始人梁卫东喜欢跟自己死磕。
之前“花盆蛋糕”大火，两年后他看到了爆品生命周期马上回归研发。
从5月开始闭关，用一个月读《彼得梅尔与你分享面包人生》和《极品风味手感面包》等十几本书，研究不同面粉、黄油、奶酪的细微区别，反复的打磨法式面包新品。
到7月中旬，经过近百次试验的产品，在他看来口感离完美还差一点儿。
面包真我做欧式面包是新品类，创始人燕子和台湾来的研发总监考察本地供应商发现无法满足品质要求，坚持以高成本从外地运输更高标准的原材料。
截至目前，河南只有面包真我和某五星酒店是用这种法国总统黄油。
在“差不多”和“行和不行”之间选择什么，决定你会成为什么。
5更新速度快，建立竞争壁垒
对于多乐之日来说，产品研发更是烘焙系统的重要一环。
在北京望京设立了800平米的研发中心和50多个人的研发团队，每两周都要推出5到6款新品，用更快的更新频率吸引更年轻的消费者。
给新鲜产品的同时更给新鲜感，从而建立自己的竞争壁垒。
而这种速度的实现还需要硬件保障。
在内地市场，多乐之日设立了北京、广州和上海三大冷链物流配送基地。
每一个中央工厂配送500家，可以在最快时间内把基础食材配送到每个门店，保证烘焙师可以配合其他材料进行现场手工制作。
作者：李新洲丨统筹：咖sir
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