供应胖嘟嘟（蛋糕面包、月饼皮保湿粉）

胖嘟嘟（蛋糕面包、月饼皮保湿粉）
让使用鸡蛋与面粉制作的烤、蒸蛋糕产品更具湿润感让面糊产生适度的湿润度，减少烤焙或蒸过的产品冷却后的收缩可以制作出保持蓬松、松软口感的产品（保湿性特佳）防止冷冻解冻后的干燥，保持新鲜现作的完美口感
胖嘟嘟 (面包增柔粉) 建议使用量 对面粉...0.3～0.5%
官方配方-奶油面包卷
高筋面粉...100g
胖嘟嘟 (面包增柔粉) ...3g
干酵母...18g
酵母食品...1g
细砂糖...130g
盐...18g
脱脂奶粉...70g
无盐奶油...180g
全蛋...90g
水...590g步聚

将胖嘟嘟 (面包增柔粉) 与3% 糖水混合搅拌倒入水中溶解, 与剩下的原料混合制作成面团


柔捏时间 L4 ↓M10H6
发酵时间 40分
松弛 20分
面团温度 28℃
发酵箱条件: 37℃/85%
发酵箱时间 30～40分
发酵室温: 28℃/75%
烤焙温度:180～190℃
分割重量: 50g
烤焙时间: 20分

注意事项: 添加量与水量会随着原料何制作条件而有所改变, 而面团焙烤颜色依所需产品要求作调整.