更好的和饺子面

  和饺子面时要分次加水，将面和匀和透，软硬适中。和好后用湿布盖住，饧一下。和面时如果加一个鸡蛋，这样不仅增加了蛋白质，而且下水煮时，蛋白质凝固收缩，起锅后“收水”快，皮结实，饺子挺括美观，口感好。