从厨房菜鸟到烘焙达人
在玩烘焙之前，35岁的庞丽可谓是厨房的“菜鸟”，用她自己的话说，连炒鸡蛋都会炒到非常难吃的程度。就是这样一个人，玩起烘焙却一发而不可收。而引她“入门”的，却是她的女儿。
庞丽有个4岁半的女儿，每周五，她带女儿上舞蹈课后，女儿总是会提起班上一个女孩的妈妈，会带着自己做的小饼干或者小蛋糕来接女孩放学。看着女儿“羡慕嫉妒恨”的渴望神情，庞丽横下了一条心，为了女儿，也一定要学会做饼干、蛋糕。
从置办原料和工具，到一次次失败、成功。如今，庞丽玩烘焙已经有一年半的时间了，她尝试做了饼干、蛋糕、面包、披萨等几十种中西式美食，不仅满足了女儿挑剔的小嘴，更成为朋友圈里的烘焙达人。
在庞丽看来，与百人百味博大精深的中国菜制作相比，烘焙“上手”要容易得多，“只要原料和工具准备充分，手法正确，照着专门的烘焙方子做，不难做出美味的糕点。”
最让庞丽有成就感的是，亲朋好友过生日时，她都会精心做一个蛋糕，与大家一起分享。庞丽也因为烘焙结识了不少好朋友，每隔一段时间他们都会聚在一起，各自带着自己做的作品交流品尝，自得其乐。
原生态的甜点更健康
很多人在自己烤完面包后，觉得没有在面包店买的面包香甜松软，因此非常气馁。对此，大连保健协会副会长、营养学教授刘政的解释是，自己做的面包恰恰是因为没有放各种添加剂，才会在口感上比较“原生态”，没有不必要的添加剂，也正是自制面包的最大优点。刘政说，目前烘焙业普遍会使用面包添加剂，有的面包，会加十几种添加剂之多，因为它们能改善面包口感，让面包更松软香甜。“比如膨松剂会使面包体积松软，而实际上一捏面包，便会缩成一小团；还有甜味剂，如果放的是白糖，那是相当不错的，有的则会添加阿斯巴甜；还有着色剂，会使颜色浅的面粉，看上去更像麦麸皮的颜色。而前段时间被大家诟病的反式脂肪酸，则出自人造奶油（氢化植物油），反式脂肪酸对人体有害，特别对儿童的大脑发育影响更大。如果长期大量摄入上述添加剂制成的甜点，对人体健康影响很大。”
另外，很多家庭都会有面包吃不完的情况？不少人第一反应就是：放冰箱里呗！刘政教授说，其实这种做法是不对的，只需装进塑料袋里，放在常温下保存就可以了。因为放置在冰箱里，会使面包变硬，非常影响口感。
刘政非常倡导自制家庭甜点，在他看来，自制甜点虽然不一定有外面买来的松软香甜，但非常健康安全。刘政特别建议大家可以在家里尝试做全麦面包等粗粮面包，他说：“粗粮对于精细粮食‘喂大’的现代人来说，非常有好处。虽然全麦面包在很多面包店也有的卖，但个别的店铺考虑到成本问题，使用了着色剂。使用着色剂的面包，失去了全麦面包的那种嚼起来有颗粒的口感和麦香气，属于‘山寨全麦面包’，肉眼很容易鉴别出来。”不过，刘政也纠正大家一个看法，就是并非所有的添加剂都是洪水猛兽，比如白糖、小苏打、泡打粉等等，在安全范围内都是可以放心添加的。另外，刘政还建议大家使用酵母发面，其好处是在制作的过程中，会产生大量维生素B，做出的糕点既营养又健康。
烘焙基本用具
笔者探访发现，烘焙爱好者的不断增多催生了烘焙生意，在大连就有很多烘焙用品专卖店，在这样的店里，做蛋糕饼干的模具、比萨饼盘到各类原料，比如黄油、奶油、面粉等，可以说是一应俱全。一位店家告诉笔者，烘焙工具大概有四五百种，但作为一般的烘焙爱好者，有常用的十几种即可。笔者当初也是抱着“玩票”的心态去烘焙，但如今是实实在在地爱上了她。烘焙的很多用具我都是在网店淘的，但有不少东西不能邮寄，比如黄油、奶油、奶酪，主要是这些原料需要低温冷藏或冷冻，邮寄可能会造成变质，所以，这些东西我都在实体店购买。
★烤箱：通常家用烤箱的功率一般在500～2000W之间，家用应选1000W以上的规格，因高功率电烤箱升温快，热损少，耗电相对节省些。家用电烤箱的功能一般有调温、定时、变换功率档等，选购时，应尽量购买功能较多和方便实用的产品。
★打蛋器：一般分为手动打蛋器和电动打蛋器两种，做烘焙常用的是电动打蛋器，因为打发（将原料混合并打至膨胀到一定程度）黄油或蛋白的过程不是光有一股子蛮力就可以的，电动打蛋器往往省时省力。
★电子秤：烘焙用的原料通常都要求比较精确，所以，电子秤必不可少。烘焙店都可以买到那种可以归零的电子秤。
★面筛子：几乎所有的烘焙的方子都能看到“过筛”这个词，可见筛子使用频率之高。面筛子的作用是使面粉类的原料更均匀细致，防止结块面粉进入。
★橡皮刮刀：所谓的刮刀并不是刀，而是一种翻拌混合原料的工具，这也是常用工具，刮刀有带手把和板状的区别，看个人爱好选用。
★锡纸或油纸：铺在烤盘或其他模具上，防止粘连。
★量勺：很多方子用量都是小勺、大勺，直接用量勺可以省去换算之苦。
大连日报