面团发酵太快的原因

盐用量太少

酵母量太多

酵母食物用量太多

淀粉酶活力太高

面粉筋度太低

蛋白质分解酶太多

使用了软化水

麦芽粉用量太多

种子面团或主面团加入酸性材料过多

搅拌过度

面团温度太高

面团翻面不当

发酵室温度太高

面团太软

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