面包表皮太厚的原因分析

油脂用量不足

缺乏淀粉酶

糖用量太少

面粉筋度太强

酵母食物用量太多

牛奶用量太少

搅拌不适当
面团发酵过久

最后醒发室湿度太低或太高

烤盘温度太高或太低

烤盘内的面团量不足

烤盘涂油太多

最后醒发温度不恰当

烤炉温度太低

烤炉内湿度太低

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