蛋糕在烘烤过程中下陷的原因和解决方法

原因：

面粉筋度不足

配方中水分太多

面糊中柔性原料如糖、油用量过多

烘烤炉温太低

烘烤过程中还未成熟定

发粉用量太多

面糊密度过低，拌入的空气过多。

解决方法：

注意配方平衡，选用性能适当的原料

烤炉温及蛋糕进炉或焙烤过程中的移动应小心    21烘焙网