什么是酵母以及在面包中的作用

 酵母是面包生产中不可缺少的重要原料之一，焙烤食品生产中所用的酵母是以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母制得的有发酵力的面包酵母。
酵母在面包中的作用
使面团膨胀，制品体积膨大，组织疏松柔软。
改善面筋。
改善制品风味。
增加产品营养价值，易于人体消化吸收。 21烘焙网