面包生产中加盐应该要考虑的几个方面

面包中的用盐量约为0.8％～2％，加盐的多少应从以下几个方面考虑：
面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋面粉应多用盐，高筋面粉应少用盐
配方中糖的用量较多时，食盐用量应减少，因两者均产生渗透压作用
配方中油脂用量较多时，食盐用量应增加。
配方中乳粉、鸡蛋、面团改良剂较多时，食盐用量应减少。
夏季温度较高时应增加食盐的用量，冬、秋季节温度较低时食盐用量应减少。
水质较硬时应减少食盐的用量，水质软时应增加食盐的
用量。
需要延长发酵时间可增加用盐量，需要缩短发酵时间时则应减少用盐量。  21烘焙网