混酥类点心生产中常见的质量问题---产品收缩变形的原因及改进措施
原 因 改进措施
面团揉制和擀制过度 一次性擀好面坯
油脂用量不足 增加油脂用量
面粉筋力太高 使用低筋粉
液体用量过多 减少液体的用量
生坯拉扯过度 面团尺寸不够时，不要拉扯
面团静置时间不足 适当延长面团静置时间
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