混酥类点心生产中常见的质量问题及改进措施--产品疏松性差的原因及改进措施
原因 改进措施
面粉筋度太高，蛋白质含量过多 使用中、低筋面粉
面团搅拌时间过长或整形时揉搓过多 缩短面团的搅拌时间或整形时间
面粉用量太多，油脂的用量不足 掌握面粉与油脂的比例
鸡蛋用量过少 加大鸡蛋用量
膨松剂用量不足或失效，添加方法不当 选用保质期内的膨松剂，正确使用，适当增加膨松剂用量
面团中液体成分较多 减少液体用量
烘烤时间太短，没有烤熟 加长时间
使用碎料堪多 减少碎料用量
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