乳品在面包生产中的作用-提高制品的营养价值

面粉是面包、蛋糕等西点的主要原料。面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸。而乳中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。所以，在西点中添加乳制品，可以提高成品的营养价值。如面包配方中加入6％的乳粉，可使面包中赖氨酸增加46％、色氨酸增加1％、蛋氨酸增加23％、钙质增加66％、维生素B2增加3％，使面包更富营养。21烘焙网