糖在面包生产中的作用之 提高产品的货架寿命

糖的高渗透压作用，能抑制微生物的生长和繁殖，从而增进产品的防腐能力，延长产品的货架寿命。由于糖具有吸湿性和保潮性，可使产品在一定时期内保持柔软。还由于糖的上色作用，含糖量高的面包等产品在烘烤时着色快，缩短了烘烤时间，产品内可以保存更多的水分，从而达到柔软的效果。而加糖量较少的面包等产品，为达到同样的颜色程度，就要增加烘烤时间，这样产品内水分蒸发得多，易造成制品干燥。  21烘焙网