烘焙中的面粉种类介绍：全麦面粉

又称全麦粉，是将整个麦粒研磨而成。全麦含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6及烟酸，它的营养价值很高。因为麸皮的含量多，全麦粉的筋性不足，用100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，而且太多的全麦会加重消化系统的负担，因此，在使用全麦粉时，可以加入部分高筋面粉调整比例来改善它的口感及组织。  21烘焙网