泡芙的成熟

泡芙的成熟有两种，一种是烘烤成熟，另一种是油炸成熟

烘烤成熟
泡芙成形后即可进入烤箱内烘烤，烘烤泡芙的炉温为上火220度、下火180度，烘烤时间为15~25分钟，烘烤至泡芙表面金黄色，内部熟透为止。

烘烤时分为两个时段，前段时间烘烤时保证炉温达到要求的温度，避免打开炉门降低温度而影响泡芙的胀发和表皮过早于硬。后段烘烤时，泡芙经烘烤已达到胀发的要求，制品表面开始“炭化”作用，此时可以打开炉门观察制品表面是否烤至金黄色，然后将炉温调低使水分完全蒸发烤至产品表皮形成酥脆的特点。

油炸成熟
油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊料用餐勺或裱袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅里，慢慢地炸制，呈金黄色时捞出，沥干油分，趁热撒上或蘸上所需调料、装饰料，如撒糖粉、撒玉桂粉、蘸巧克力酱等。 21烘焙网