1．干性糖
(1)砂糖(粗糖) 甜度100，平均含水量1％～5％，颗粒大、结晶体、半透明、无颜色，可全部使用。
(2)细砂糖甜度100，平均含水量1％～5％，颗粒小、无颜色，可全数或部分使用。
(3)二砂糖(赤砂糖) 甜度100，平均含水量1％～5％，颗粒大、深茶色．可全部或部分使用。
(4)红糖(黑糖) 甜度00，平均含水量1％～5％，颗粒小、易成团、深褐色，可部分使用。
(5)绵糖(贡砂糖) 甜度100，平均含水量1％～5％，颗粒小、易成团，白色，可全部使用
(6)糖粉甜度100，平均含水量1％～5％，粉末状、洁白体，可全部使用。
(7)葡萄糖甜度75，平均含水量1％～5％，小颗粒或粉末状、白色，可全部使用。
湿性糖
(1)果糖甜度173，平均含水量20％～25％，浓稠液体、透明体，可部分使用
(2)转化糖甜度130，平均含水量20％～25％，浓稠液体、透明体，可部分使用
(3)麦芽糖甜度32，平均含水量20％～25％，半液体状、半透明体，可部分使用
(4)蜂蜜甜度130，平均含水量20％～25％，浓稠液体、茶色，可部分使用
(5)焦糖甜度130，平均含水量20％～25％，浓稠液体、深黑色，可少数使用
(5)枫糖浆、水果糖浆 甜度130，平均水含量20-25%，浓稠液体，深茶色，使用较少。21烘焙网