白糖和猪油同比上涨20%～30%、优质大米上涨约10%、果仁料上涨5%、人力成本同比上涨约20%……几乎传统土月饼(即苏式月饼)所用到的各种原料，今年都迎来了历史上的最高价位。
“除了小幅提高月饼价格，企业更关注的是如何降低生产成本，让消费者吃上高性价比的义亭土月饼。”昨天，义亭月饼行业协会会长王义民告诉记者，当地月饼企业正在分两步走：一是抱团采购主要原材料，降低成本;二是陆续引进机械化生产设备，在“用工难”的情况下用规模化生产来降低生产成本。
原料涨价：月饼企业抱团采购
“目前，猪油、大米和小麦粉这三种主要原材料已被纳入统一采购的名单。”王义民介绍，义亭的25家月饼企业基本上都加入了抱团采购计划。其中，猪油来自萧山，大米来自义乌本地的义宝农庄，小麦粉则由河南的一家企业供应。
据介绍，上述主原料均以协会的名义和供应商协商团购价格，和单家企业采购比较，有较大的价格优势。以义乌农庄的一级优质大米为例，如果市场采购，价格在每吨4000元左右，而团购价格为每吨3800元;往年，一家月饼企业所用的食用油一般只有二三十桶，由于采购量小，企业通常要经过好几道中间商才能拿到货，既没价格优势也无法保证及时供应，统一采购后，不但能降低生产成本，相关问题也不复存在。
“抱团采购的另一个好处，是有利于协会监督和保证会员企业的食品安全。”王义民介绍，近年来，消费者对食品安全的关注度越来越高，对企业来说，提供优质食品也是提升品牌美誉度的关键所在。主原料统一采购后，一旦发生质量问题，企业可以及时解决。而且，供货渠道的透明，有利于各企业掌握土月饼的利润空间，避免相互间打不必要的价格战。
记者在采访中了解到，受各种原材料大幅度涨价影响，已连续三年没涨价的义亭土月饼今年不得不小幅调整销售价格。其中，传统白糖土月饼的价格涨至每筒(10个装)9元左右，椒盐、火腿和核桃馅料的土月饼涨至每筒18元，较去年分别贵了1～2元。其他口味的土月饼也有小幅上涨。
员工难招：企业添置设备代替人工
月饼属于季节性糕点，这一特点使义亭月饼企业在招短期员工时，比其他企业更难招到人。对此，不少企业主纷纷打起了用机械化设备替代人工的主意。
去年，义亭江超食品厂率先投入近7万元，购入一套流水线作业的机械设备。这种设备每一次下压压模，都会自动传送出一个同等大小的月饼坯。员工取下饼坯，在钢板上间隔放置后，可直接送入烤箱烘烤成成品。
据月饼制作师傅介绍，这套设备如果开足马力运转，一分钟可生产100多个饼坯。平时可根据实际情况调节生产速度，一般控制在一分钟50个饼坯左右。由于操作简便，只要七八名员工就能开机生产，而采用手工制作，同等产量需要近20名员工才能完成。
前期，义亭供销社食品厂也一次性投入40多万元，购入两套月饼机械设备，一套用于制作广式月饼，一套用于制作义亭土月饼。
该厂负责人介绍，虽然安装了机械化生产设备，机制土月饼在口感上也没有差异，但只要时间充足，厂里仍会采用手工制作，以保证义亭土月饼的原汁原味。实在赶不上交货期，才会考虑开机生产。
“截至目前，义亭已经有14家企业上马了15套机械设备。”义西质监所所长龚旭东介绍，在招工越来越难的情况下，企业为了不损失订单，机械化作业替代传统生产已成为趋势。