蛋白饼
蛋白90克 砂糖80克 杏仁粉90克 低筋面粉5克
巧克力奶油馅
牛奶200毫升
蛋黄40克
砂糖45克
苦甜巧克力80克
乳脂鲜奶油150克
吉利丁片6克
葡萄柚果泥100克
吉利丁片6克
意大利蛋白霜30克
乳脂鲜奶油50克
水果丁200克
蛋白饼:
将蛋白和砂糖打发至中性发泡
杏仁粉和低筋面粉过筛后,加入搅拌 烤箱温度200度 烘烤15分钟
牛奶隔水加热，然后加入泡软的吉利丁
片拌匀,蛋黄和砂糖搅拌均匀加入，温度在88
将1冷却至55℃．加入苦甜巧克力，融化拌匀
冷却降温后加入打发的乳脂鲜奶油拌入混合
倒入模具内
放入水果丁压平。
放入蛋白饼压实，压平
葡萄柚果泥隔水加热，加入吉利丁片。
冷却降温,加入意大利蛋白霜拌匀。
再加入打发的乳脂鲜奶油。
倒入模具抹平冷冻。 21烘焙网