东南网－海峡导报9月24日讯（记者 谢嘉晟) “鸡蛋年初时7元多/公斤，一度飙升到一公斤11元。”最近，鸡蛋价格从高位略有回落，让主做华夫饼的丹夫食品（漳州）有限公司总经理许君飚稍稍松了口气，但蛋价不“蛋定”，还是让他心头的石头难以落下。
导报记者采访发现，面对今年来鸡蛋价格的暴涨，闽南的用蛋大户 数十家华夫饼企业，正忍受着成本飙升的煎熬，一些小型的华夫饼企业甚至无奈停产。
用蛋大户成本增三成
“有很多扛不住涨价压力的华夫饼企业都停产了。”昨日，被称为“国内华夫饼第一品牌”的丹夫食品（漳州）总经理许君飚无奈地告诉导报记者。
作为华夫饼的主要生产基地的福建，目前在泉州和漳州一带，林立了几十家华夫饼生产厂家，而他们正是鸡蛋的消耗大户。
据许君飚介绍，在华夫饼的用材中，鸡蛋成本大约占三成，此外，包括面粉、白糖、食用油三项原材料，可以占到华夫饼全部成本的九成以上。
“这四项原材料，都是今年来的物价体系中，涨势最猛、也最为敏感的原材料。”许君飚透露，单是鸡蛋一项，从年初的7元多/公斤涨到了最高的11元/公斤左右。四项原材料成本加起来，今年涨价的幅度超过了30%。“加上人工、运输等成本增加，一些小企业根本撑不住。”
不止华夫饼生产厂家，生产蛋糕的达利园和盼盼两家食品企业，也同样受困于四大食材涨价，成本剧增。
无奈涨价并做小“蛋糕”
“今年的经济形势很不好，原材料大涨，但终端零售价又很难往上提，哪怕是一分钱的涨价，消费者都很敏感。”厦门一家烘焙企业在接受采访时，对于华夫饼企业的困境感同身受。
腹背受敌，一些华夫饼企业只能尽量练好“内功”。许君飚告诉导报记者，在四大用材中，只有鸡蛋不能“套期保值”，白糖、食用油和面粉都还可以通过期货市场进行“套保”。丹夫食品为此专门成立了一个期货部，在今年加大“套保”的数量，鸡蛋采购则改变原来的从本地采购的方式，由集团统一从东北集中采购，如此下来，大概可以降低5%的成本。
一些企业则选择小幅涨价并做小“蛋糕”。在厦门大润发超市，正在挑选蛋黄派的市民罗小姐指着某食品品牌的蛋黄派告诉导报记者，“个头明显比原来小了，原来分量较重时卖1.8元/个，现在个头小了，一个却要卖2元。如果不注意，只能看到包装换了而已”。
来源：东南网