烘焙行业还处在高速发展阶段，这类行业的变数是最大的，今天中国还没有全国性面包店，市场份额最高的烘焙企业，市场占有率也就1%。
烘焙业的未来会怎样？谁才是我们的竞对手。
也许真的不是咱们隔壁的其他面包店！
真正的竞争对手往往是从一个我们没有注意到的地方，莫名其妙的窜出来的。
这是一个跨界混搭的时代。
梦话继续保持说话不负责的风格，给大家预测一下，未来的竞争者最有可能来自何方。
1、咖啡厅、西餐厅：
这是最直接的竞争，今天烘焙企业在纷纷进军咖啡业，许多面包店里面都卖起了咖啡，当然这和85度C的影响关系很大。但如果我们的竞争力没有建立起来，那很有可能替他人做了嫁人，我们在大力推广咖啡，让越来越多的人接受咖啡了，但他们却很有可能走进咖啡厅里面去消费。咖啡厅和西餐厅这些企业，他们连锁运营的能力，门店的环境，品牌的塑造方面，都要比我们的面包店略高一些。
喝咖啡吃面包，天经地义，消费者有这个需求，最近几年，咖啡厅里面的烘焙品销售直线上线，星巴克3年前就在他的商标中去掉了“Coffee”，两年前以1亿美元收购了Bay Bread旗下的法式面包连锁店La Boulange。
这些咖啡厅中如果有几家把重心放在烘焙品中发展，成为我们的正面竞争对手，也许指日可待
2、饮品店：
每个城市的购物中心已呈雨后春笋之势，各商业地产、商业中心越建越多，这将带来越来越多的饮品店，烘焙行业在高速发展，烘焙品做为饮品的最佳伴侣，他们当然不会放过。
这些饮品店一般经常面积不大，10-20平方面积居多。当然不可能像我们面包店一样，做40-60款产品，个性化的，烘焙单品将会是他们最好的选择，也许就是蛋挞、曲奇、菠萝包等几款产品，做好了也能成为他们的招牌产品，销量也不容忽视。
3、特定人群品牌：
如果哪一天迪斯尼开了一家儿童蛋糕店，那一点也不奇怪，有强大的品牌力做为支撑，特定的人群将会成为他们的铁杆顾客。
爱玛仕如果开一家专门针对都市白领的芝士蛋糕店，开在高档写字楼旁，一个芝士蛋糕卖88元，会没有生意吗？
4、五星级酒店;
香格里拉的面包足以秒杀许多面包店，希尔顿、瑞吉、威斯汀等酒店现在已经有一些成熟的烘焙生意，并已经有了部份的忠诚的消费者，只不过目前还是开在自己的酒店内。随着国际交流更加频繁，中国有更多的外国人，中国人的收入更高，会产生更多喜爱他们的消费者，五星级酒店进入烘焙行业，甚至开起独立面包店，这也完全符合生意发展的规律啊。
5、电商：
互联网时代全面到来，特别是移动互联网，让手机已经变成了人的一种器官，早晨起床第一件事是拿起手机，晚上睡觉前的最后一件事是放下手机。网络能否完全取代门店，这个尚无定论，但起码正一步一步在蚕食门店，这是无可争论的事实。今后您走在路上，想吃面包，用手点点手机，就会有人走到您的身边，把面包递给您。因为交易平台，因为移动支付，因为卫星定位，因为网速越来越快！
今天的面包店们为什么不能发展电商呢？非常抱歉，企业基因决定的。目前还没有一个传统的面包店，真正能转型，真正能把电商业务发展起来。还记得几年前出现过“飞信”吧，发手机短信免费啊，多好的功能，但今天还有几个人在用？没别的原因，就是因为中国移动不是一个互联网企业，不具备互联网思维，苏宁电器有那么强的仓储和物流网络，但苏宁易购已是日落西山，我在此大胆铁口直断，今天您所知道的这些中国烘焙界数得上的面包店，排前50名的，这些企业都不可能发展出像样的电商业务
6、超市、便利店：
超市过去一直做着克单价2-3分钱的便宜面包，虽然销量不错，但一直做得非常低端，跟咱们面包店还没有什么冲突。但像万佳这些超市已经开始在发展中端烘焙品了，今后甚至出现高端也不是不可能。超市有足够的客流，一站式购物，做出有品质的烘焙品，抢占烘焙业更大的份额，也是水到渠成。
桃李、嘉顿做工业批发面包的企业越做越好，便利店中的烘焙品销售越来越大，同时便利店的门店越来越多，规模也越来越大，实力也越来越强，从代工入手，先发展自己品牌的烘焙品，有条件了，收购或者开办自己的烘焙中央工厂，甚至做出现烤，这都不是不可能的。转自杜仁杰实战烘焙
7、食品企业：
卡夫、诺顿、统一这些企业有食品生产的基础，达利、盼盼已经有越来越多的工业烘焙品出产，饼干这些含水量低的食品增涨已经乏力，个别细分品项中有些还在下降。面包蛋糕这类含水量高的食品在不断被更多人接受。这些有品牌，有实力，有厂房的企业会不打咱烘焙的主意吗？开始由工业烘焙品入手，成熟的时候发展高档烘焙品，开自己的专卖店，说不定以后一个领军全国的烘焙企业就有可能是一个饼干厂跨界而成的。
8、房地产公司：
没别的原因，第一，有钱！第二，房地产的黄金季节过了，大量的资金需要新的增涨点，烘焙正是一个蒸蒸日上的产业，没有技术力量，买！没有品牌，没有门店，这些更不是问题，谁叫人家只剩下钱了呢。
恒大已经开始做粮油了，还有什么不可能发生的呢。当然，今天我把话放在这里，恒大的粮油业务失败率是99.9%。如果我说错了，只有可能说低了。但这是一个信号。
9、腾讯：
“优酷土豆合并了。强强合并的时代开始了，苹果看了一眼安卓，蒙牛看了一眼伊利，麦当劳看了一眼肯德基，可口可乐看了一眼百事…欢迎接龙”
底下出现神回复：
“MSN看了一眼腾讯，
IE看了一眼腾讯，
360看了一眼腾讯，
迅雷看了一眼腾讯，
搜狗输入法看了一眼腾讯，
暴风影音看了一眼腾讯，
三国杀看了一眼腾讯…
因为腾讯什么都做，什么都做，网上的生意已经被它做完了，接下来该对实体生意下手了。
嘘！小点声，烘焙行业每年的高增涨千万别让腾讯听见了。