饼干行业概况
增速放缓 价格平稳
2015年，在国民经济由高速增长转入中高速增长的新常态下，我国的饼干行业总体仍保持了平稳健康地发展，运行呈现增长稳定，价格平稳的格局，但增长速度较前几年有所放缓。
2016年1—6月，全国721家规模以上饼干生产企业的总产量约为457万吨（行业测算数据）；销售收入914.83亿元，同比增长10.70％；利润总额66.71亿元，同比增长6.53％；出口交货值8.02亿元，同比下降了11.21％。
截至2016年6月，饼干行业通过食品生产许可的企业1699家，与前两年相比，企业数量在逐渐减少（2015年6月1766家，2014年底1918家）。
2015年国内饼干行业从主营业务收入上看，河南、湖北、山东、福建、河北位居前列，以上五省销售产值合计为1070.9亿元，占全国饼干行业主营业务收入的59.3%。
近年来，我国饼干行业的国际贸易状况一直不是很理想，进出口量值始终不大，与整个行业规模相比，几乎微不足道，对行业整体运行趋势的影响也不大。2015年与往年相比，进出口量值仍然不大。据海关总署统计，2015年国内饼干产品共出口到世界141个国家和地区，其中，量值较大的有美国、中国香港、朝鲜、日本等；国内进口的饼干产品来自于73个国家和地区，其中量值较大的有印度尼西亚、中国香港、中国台湾、马来西亚、丹麦、韩国等。
经过多年的积累和发展，业内许多骨干企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大改善，规范化管理意识逐步增强，为保证产品质量奠定了良好基础，也为市场提供更多、更好、更安全的饼干类产品创造了先决条件，为行业的持续发展奠定了较为坚实的基础。
近年来，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，在相关政府部门的监督指导下，业内的食品安全理念和意识不断增强。为消费者提供安全、优质的饼干产品已成为行业共识。
行业面临的挑战
品牌竞争 提高技术
近两年，随着国家进一步强化食品安全的日常监管工作，饼干行业对于食品安全的重视程度和风险意识都有了空前的提高，但是，由于行业内还有许多中小型企业，这些企业专业技术人员相对缺乏，人员综合素质相对较低，工厂设施和生产环境相对较差，生产设备和检测水平较为落后，因此，在原料控制，生产管理等诸多方面还存在一定差距，食品添加剂使用不当以及非法添加等问题也时有发生。尽管行业的进步是明显的，但食品安全形势依然严峻，实现全行业规范管理依然任重道远。
目前，中小型企业仍然占行业企业数的大部分。这些为数众多的中小型企业，技术和管理水平偏低，人才相对缺乏，生产成本持续增加，产品质量得不到可靠保证，品牌知名度低，产品档次和利润率较低。另外，小企业信用等级低，信贷困难，始终存在资金不足问题，以上诸多因素严重制约了企业的创新发展。
随着社会的发展和近年来食品安全形势等因素的影响，品牌消费的理念越来越深入人心，国际知名品牌和大型跨国企业对中国市场的关注度和投入力度也越来越大，市场竞争力日渐增加，而对于大批中小型民营企业来说，品牌消费和品牌培育的矛盾日益显现。
行业发展趋势分析
品质提升 市场集中
外资和港台企业依然然占据中高端市场的主导位置，领跑行业，内资企业虽然不乏亮点，若想突破瓶颈，实现跨越式发展仍然面临较大困难。
亿滋食品（上海）管理有限公司、康师傅控股集团，东莞徐记食品有限公司、好丽友食品有限公司等一些外资企业的产销量和市场占有率逐年增长，而且占据着国内饼干行业的中高端市场，他们依托自身的雄厚实力和多年打造出来的品牌优势，不断加大投入力度，占有更多的市场份额。这一方面对内资企业的发展形成巨大压力；另一方面对国内饼干行业的发展无疑也起到了积极的引领和推动作用。
近年来，国内的民营企业发展依然不乏亮点，竞争实力也在逐步增强。福建达利食品集团有限公司、东莞锦泰食品有限公司、北京美丹食品有限公司等民营企业都已经具备了持续发展的实力和基础。未来几年民营企业仍将是我国中低端饼干市场的主力军。但同时我们也应看到与国外跨国公司相比各方面还存在着较大的差距，尤其在人才培养和使用、企业管理、新品开发和市场营销等诸多方面仍然差距较大，因此国内饼干企业若想突破瓶颈，实现跨越式发展，仍需不懈努力，任重道远。
大中型民营企业风险与机遇并存，加强自我修炼，坚持以人为本，向规范化管理迈进，是企业持续发展的必由之路。
自改革开放以来，国内饼干行业的民营企业由少到多、由小到大、由弱变强，如今已经成为饼干行业中低档产品的主力军，有些企业也已经具备向高端市场冲击的实力，民营企业为我国饼干行业的发展和进步写下了不可磨灭的篇章。但如今，面临整体经济形势发展趋缓的困扰和实力雄厚的外资品牌的挤压，发展形势已不容乐观，民营饼干企业中面临经营困境的企业不在少数，增加企业自身抗风险的能力，时不我待。
目前饼干行业多数大中型民营企业的生产条件已经得到了很大改善，生产硬件虽然与跨国公司尚有一定差距，但应该不是主要问题。主要问题是在人才引进、培养和使用上，在产品研发和品牌效应等方面差距更大。民营企业应该着力培养一批以企业为荣，和企业共生存、同发展的骨干精英，只有这样才能在生存中求发展，在发展中育品牌，实施可持续发展。
行业竞争模式将由单一的产品竞争逐渐融入资本运作等其他方式，行业集中度将逐步提高。
近年来，国内饼干行业的企业并购、整合的态势愈趋明显。随着饼干行业的市场竞争加剧以及国内、国际经济发展趋缓的影响，企业的规模和品牌效应更加显现出优势。今后将会有更多的中小型饼干企业被迫重组或倒闭。而外资企业和具有一定规模的民营企业，将会在竞争中加速发展，市场集中度也将会不断提高，但预计未来相当长的时间内，不会出现极少数厂家独占市场的垄断局面。
行业竞争方式已经由原来的直接市场竞争变为多元化竞争，比如具有实力的公司直接收购或控股其他公司的资本运作方式。未来中国饼干行业的集中度将逐步提高，经营将更加有序。
行业突破瓶颈应对策略
创新管理 人才竞争
针对我国近年来饼干行业的发展状况，专家建议，第一，注重人才引进与培养。生产环境和设备的升级只是企业升级过程中最基本的环节，实现人才的升级才是企业的真正升级，打造一支优秀的生产经营团队是企业生存发展的根本。第二，注重品牌培育，提升产品价值。品牌消费已经逐步成为市场消费的主流，品牌是企业生存发展的根本。第三，实施规范化管理战略。民营企业要有强烈的忧患意识，逐步提升管理者素质，提高管理水准，向规范化管理迈进，规范化管理是企业人才战略和可持续发展的必由之路。第四，注意资金的筹划和使用，谨防负债率过高给企业带来的不确定性风险。
近两年，我国经济发展步入了从高速增长转为中高速增长的新常态。“新常态”是党中央科学认识当前形势，准确研判未来走势，基于经济发展呈现新特征、新趋势所作出的新判断。认识新常态，适应新常态，引领新常态，是当前和今后一个时期我国经济发展的大逻辑，也是饼干行业所有同仁需要不断学习和深刻领会的核心问题。
目前我国饼干行业的基础较为扎实，发展趋势保持良好，只要我们始终秉持诚信的经营理念，在经济新常态和新的食品安全形势下，稳扎稳打，密切关注并认真落实相关标准和政策法规，我国饼干行业就能健康可持续发展。
来源：中国食品报