详细说明
红豆饼(车轮饼)起源一，厨师先拿出一块生猪大油，用刀切成碎丁。又拿些碎冰糖块和绵白糖，再抓点金桔饼、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，与猪大油一起拌匀，作为车轮饼的馅心。接着，取精面粉，加水加油揉成"水油面"；再取精面粉，用纯油合成"油酥面"。然后将两种面分别揪成酒杯口大的剂子。二，将"水油面"擀成小碗口大的面皮，再把"油酥面"压在"水油面"皮上，卷成筒状，用刀从中间切为两段，垂直压扁。经分别揉搓成为一体后，再擀成薄片。这时两种面组合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈现出波浪式的花纹。三，将馅心放置在两片面皮之间，合起来捏紧，再把周围捏出花边。四，锅中倒人适量的荤油，烧热后放人包好的车轮饼，炸至表面金黄，内里熟透，发出扑鼻香味时，即取出装盘。河南隆恒的萝葡丝馅料配方及制作 材料： 1、干萝葡丝：100克、 干香菇：30克、虾皮：30克、 葱：3支、猪油：2大匙、香麻油：1大匙、 玉米粉水适量。2、水100cc、酱油30cc、米酒15cc、糖25克、盐适量胡椒粉½小匙待用。 作法： 1、 干萝葡丝清洗一下，放入滚水中烫一下，捞起沥干备用。 2、 香菇泡水使其还原变软，捞起沥干切丝，虾皮洗净沥干，葱切葱花，备用。 3、 热锅，放入猪油，作法2的香菇丝、虾皮炒香，加入材料2混合煮沸后加入作法1的萝葡丝拌均匀入味。 4、 再以玉米淀粉水过滤，加入香麻油拌炒均匀，起锅前放入作法2的葱花即时萝葡丝陷，这样隆恒人的萝葡丝馅料就做好了。 河南隆恒的奶油红豆饼馅料配方及制作 奶油布丁陷材料： 1、牛奶：250cc、奶油：20克。 2、鸡蛋：100克、细砂糖：40克、炼乳：50克 、3、玉米粉：30克、4、香草精3滴。 作法 1、 将材料1混合以小火煮至85℃后熄火。 2、 将材料2放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料3拌匀，再倒入作法1慢慢拌匀.。 3、 将作法2以隔水加热的方式，开中火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。 4、 将材料3加入作法3中拌均匀，最后加入材料4搅拌均匀即成。
