新意塔塔粉有更好的蛋白稳定作用，能增加戚风、天使蛋糕稳定性，使蛋糕组织更均匀，弹性、柔软性得到改善。 鉴别塔塔粉质量时，只需将几种塔塔粉打好的蛋白泡室温放置过夜，观察其稳定性即可。越稳定，质量越好。 我们建议塔塔粉的用量为蛋白1-3
新意塔塔粉有更好的蛋白稳定作用，能增加戚风、天使蛋糕稳定性，使蛋糕组织更均匀，弹性、柔软性得到改善。
鉴别塔塔粉质量时，只需将几种塔塔粉打好的蛋白泡室温放置过夜，观察其稳定性即可。越稳定，质量越好。
我们建议塔塔粉的用量为蛋白1-3%，新鲜鸡蛋用1-2%，存放时间较长的鸡蛋用2-3%，蛋白糊最佳打发度为15-17克/100毫升。蛋白温度最佳为17-22℃，所以在寒冬或者夏天，可以调节蛋白温度，以获得最佳效果。
