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厨房设备的五个禁用1、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中富含元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。 2、忌用乌柏木或有异味的木材做砧板。乌柏木富含异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且很简单惹起吐逆、头昏、腹痛。因此，民间制作砧板的首选木材是白果木、皂角木、桦木和柳木。 3、、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似秀丽，但易藏污纳垢，繁衍细菌，不易清洁。 4、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药富含多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至发生一定毒性。 5、 忌铁锅煮绿豆。因绿豆中富含元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。 餐饮公司选择购置餐饮设备、灶具、厨房用具和餐具，无论是它们的品种、规范仍是质量、数量，都取决于菜单的菜式品种，运营自助餐的公司就必需要购置一定的保鲜、保温的设备;运营快餐的公司就必需购置与之菜肴相符的器械设备，比如龟炸妒-饮料机等等，运营西餐的公司不会使相中餐的设备，就像煎锅不能替代锅一样;明白明晰，通过判定菜单，都抉择餐饮公司运营内容，进而选择适宜操作的餐饮器械设备。有了适宜厨、房运用的餐饮设备，在一定程度上又能够抉择餐饮公司设备的投入本钱。
