面团发酵一般采用酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和复合膨松剂发酵这几种方法。这些方法都是在发酵的过程中使面团中产生大量气体，然后经过蒸烤后，气体受热膨胀，做出的馒头、面包就松软可口了。但老面发酵会产生酸味，如果加碱中和会破坏面食的营养。小苏打会破坏面粉中的B族维生素，而复合膨松剂中一般含有危害人体健康的铝。只有用酵母发酵的面食会大大增加馒头、面包的营养价值。因为酵母中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有多种维生素、矿物质和酶。经过酵母发酵制作的馒头、面包所含的营养成分比大饼、面条等没有经过发酵的面食要高出3-4倍，蛋白质近2倍。
人类对酵母最早的应用起源于公元前3000年古埃及人制作发酵面包的技术。过去人们对酵母的应用只停留在做发酵面食或酿酒行业，如今随着人们对酵母研究的深入，酵母被广泛应用在食品、养殖、制药、化妆品、化学工业、基因工程、环境工程等多个领域。
安琪酵母股份有限公司的研发部门不断致力于开发有益于消费者身心健康的产品，使自然资源得到有效利用。安琪公司的产品开发体现了“营养、健康、环保”的原则。比如：针对中国部分地区使用泡打粉，在这些地区推广使用营养丰富的酵母作为发酵产品的替代品。近年来，安琪引进和自主开发了欧式风格的焙烤原料。此外，还开发了营养酵母使大众的营养结构更加合理。
为安琪生产管理体系保驾护航的，是公司强大的技术实力。
安琪拥有多名博士、以及在酵母各个领域表现卓越的中外专家，他们为保持公司在酵母各领域的技术优势提供了强大后盾。
酵母菌种是生产优质酵母的基础，安琪公司的工程师们每年研究采集优质菌种供应生产。安琪公司从世界各地采购优质的糖源，经过去杂、高温消毒、分离等一系列加工，为酵母菌的生长繁殖提供了充足的营养。
安琪的生产线以先进的集散控制系统为支撑，引进欧洲装备、全程CIP清洗，实现全集成自动化，确保酵母产品的高品质和食品安全。
酵母产品在加工的全过程中，处于全封闭状态，确保产品中间体不受任何污染，工艺参数全部实现在线检测控制，确保产品品质稳定。
