企业对生产标准难把握，生产计划受影响
昨日，市质监局召集近百家糕点、月饼、馅料企业，宣贯已于今年5月1日实施的《食品馅料》国家标准。不少厂家反映，因新国标对漂白剂的使用及二氧化硫残留检测无明确规定，让月饼生产陷入“两难”。
使用漂白剂问题不明确
据了解，今年5月1日起实施的GB21270-2007《食品馅料》国家标准从原辅料、感官、理化指标、卫生指标、食品添加剂等方面对食品馅料进行了全面规范。同时要求月饼馅料及其他馅料禁止使用漂白剂。
对此，一家对新国标存疑的厂家负责人介绍，虽然《食品馅料》国标禁用漂白剂，但今年6月1日实施的另一项国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中却没有明确规定漂白剂在焙烤食品馅料生产中的使用范围。此外，原《月饼馅料》行业标准的一项补充通知规定“馅料允许检出不大于100ppm二氧化硫残留”，但新的《食品馅料》国标则没有规定二氧化硫残留检测项及指标值。这诸多不明确的地方让厂家很难操作。
厂家担心月饼观感受影响
记者向一位月饼生产的行家了解到，在白莲蓉月饼馅料制作过程中，由于莲子衣红水会导致染色，月饼行业里多年来一直使用以低亚硫酸钠（俗称“保险粉”）等为原料的食品漂白剂，以制作出色泽通透、美观的白莲蓉馅料。而且该类馅料已在重金属、二氧化硫残留的控制方面达到现行标准要求。
“如果禁用漂白剂，将对月饼观感产生很大影响。”该人士表示，无法漂白的白莲蓉馅料会色泽发乌、不通透，消费者不一定能接受。而不使用漂白剂，制作莲蓉馅料时厂家必须增加原料冲洗遍数，甚至有厂家将莲子冲洗20遍。这就提高了生产成本，可能导致月饼涨价。
企业递交报告待答复
眼看中秋临近，糕点企业正要进入生产旺季，但由于对二氧化硫残留和漂白剂使用问题上存在不同理解，月饼及馅料企业纷纷反映难以制定生产计划。“其实亚硫酸盐作为食品加工中的漂白剂、抗氧化剂或防腐剂已有很长历史。”一家食品添加剂企业负责人表示，针对月饼企业的这些疑问，他们已牵头向卫生部门提出漂白剂扩大使用范围的申报，要求允许在焙烤馅料中加入少量漂白剂低压硫酸钠。目前申报资料已送到评审专家组手里，卫生部将于本月15日之前讨论答复。同时，商业联合会也在牵头办理二氧化硫残留问题的，预计也将于下周得到卫生部批复。
