受我国南北方所处地理位置、气候特征、历史文化等诸多因素的影响，我国南北方乳业发展一直呈现出不平衡格局。这些因素对我国南北方乳业的发展究竟有哪些具体的影响呢?日前，记者对中国奶业协会常务理事王丁棉进行了专访。
记者：我国南北方奶业发展现状如何?
王丁棉:由于受土地、牧草饲料、气候等条件的制约及我国长期施行“南果北奶”农业产业结构和政策的影响，我国80%的奶业资源集中在北方区域，南方奶牛存栏以及产奶总量仅为北方的六分之一左右。这是我国奶业资源布局不尽合理的一个“败笔”。目前中国牛奶90%产在北方的内蒙古、黑龙江和河北等地，而60％的消费市场在南方，造成今天中国乳业“北奶南运”消费格局的根本原因是，南方大部分地区没有养殖奶牛的优势，但是南方乳业的发展有一定的空间。
记者：南方发展奶业的空间有多大？都有哪些特点？
王丁棉：南方奶业的发展一直与北方存在差距，中国奶源的重点在北方，南方主要是消费市场。由于国家产业政策的倾斜，北方重点发展种植业、畜牧业，南方在这方面的发展弱一些，所以奶业的基础相对薄弱一些。“北强南弱”的奶业格局长时间之内不会改变。
南方气候比较热，正是由于高温、高湿的气候和缺乏大草原的缘故，曾使中国的一些奶业专家在上世纪七八十年代时做出过这样的一个论断：“南方地区不适合养奶牛”，甚至连农业部的一些官员也认同这种观点。然而，用了不到二三十年的时间，人们已经见证了南方发展奶业的优势。
南方奶业发展的特点和优势，归纳如下：
一、奶牛饲养的土地、水、气候和青草饲料四大要件并不比北方差，甚至可以说中国最适宜奶牛饲养的地方应在我国西南地区。南方奶业资源总体不如北方，但有很多资源有开发利用的潜力，如西南地区的草坡、南方中部地区的秸秆类饲料资源，以及广西、广东地区的奶水牛品种。南方除了海南和两广的热带、亚热带气候条件差一点，类似上海、广州这一类的城市型奶业较缺乏土地资源外，其他的大部分地区，都具备上述的四大基本要件，或者是占了三项，非常适宜养奶牛。有专家认为，云贵地区没有酷热、严寒、风沙，雨量充足，牧草饲料一年四季见绿，天然条件得天独厚，那里才是中国养奶牛的最佳地方。
二、奶牛饲养规模化、集约化程度高，饲养多以圈养为主，机械化挤奶和电脑智能化管理的程度远高于北方奶牛场。
三、南方奶业城市型特征明显，北方奶业则以基地型为主。这就决定了北方主打产品是奶粉和高温灭菌奶，并要寻求对外扩张市场来消化过剩的奶源，“北奶南调”已成为中国奶业的一道风景线。南方奶业多围绕城市而设立和生产，所以其主打产品为鲜牛奶，南方的奶源基本可以实现木地快速消费。
四、南方的奶质优于北方的奶质。
五、市场培育、市场活力和奶品消费能力优于北方。南方市场网络相对较完善，市场富有生机，珠三角、长三角地区以及上海、广州、重庆、武汉等中心城市都具有很强的牛奶消费能力。南方虽缺一个大草原，却拥有一个大市场。
六、南方奶业综合成本高于北方，但奶价普遍高于北方，所以南北之间的利润空间基本持平。
记者：有些观点认为南方不适合养奶牛，您是如何看待这种观点的？
王丁棉:不是的。以广州为例，广州的奶牛总量虽不多，仅有2万余头，占全国总存栏量的0·2%还不到，但它的年均单体产奶水平则高于全国平均水平，且集约化、规模化、挤奶机械化、经济效益化、奶源优质化等程度较高。在全国1600多家乳品企业中，广州只有13家，连1%还占不到，但它的年生产总值在全国超过亿元以上的90多家乳制品企业中就占了5家。广州虽没有大草原，但有一个充满活力的大市场，这里的市民消费能力非常强劲，年消费乳品总值超过40亿元。
记者：近来全国的部分地区再现“杀牛卖牛”现象，广东是否也有类似的事件发生？
王丁棉：目前广东奶源处于紧缺阶段，每年的6－9月份是低产奶时期，牛奶供不应求。有时需要从福建调一些牛奶过来，或者靠奶粉来缓解奶源紧缺的压力。但是广东设有出现“杀牛卖牛”现象，4－6月份的时候，我们从内地买了上千头奶牛回来，10月份打算建一个拥有二三千头奶牛的牧场。广东的原奶收购价格一直很稳定，奶价是依据市场定价的，按合同时间从每年的1月l日到12月1日，中间不受任何饲料上涨的影响，中间不存在奶贩。广东采用合同制，每年原奶收购价的定价标准是参照前一年的市场情况，在当年的10月份左右定出次年的原奶收购价格。
记者：第三方检测对今后奶业的发展会起到哪些作用？实施起来有哪些难度？
王丁棉：第三方检测是解决农户与乳品生产企业之间矛盾的一个手段，是一个权威、公正的检测机构。为什么要主张第三方监测？因为原料奶质量的好坏，既影响乳制品质量的优劣，又涉及奶农的经济利益。因此，加强原料奶的监控，严格按质定价，对提高乳品质量安全、保障消费者的健康都具有十分重要的意义。但是第三方监测由谁来运作？设备和人员的成木如果都由奶农来支付会增加奶农的经济开支，加大奶农的养牛成本。这不是一件简单的事情。怎样做到公平、公正，让第三方监测正常运转，如果政府出面负担工作人员的工资，这就容易造成资源的重复浪费。总之，第三方监测在实施起来有一定的难度。
记者：您是如何看待巴氏奶的市场前景的？
王丁棉：巴氏奶是南方乳业的发展强项，巴氏奶的奶源基地在城市或近郊。南方的养殖、生产、加工、消费都是一体的，世界上的大部分国家都是遵循巴氏奶的这一发展规律，国外巴氏奶的市场份额占到70%－80%，有些国家甚至占到90%以上。但是南方没有那么多奶源，UHT（常温奶）平衡了南方的奶源问题。南方市场的消费特点是以巴氏奶为主，另外酸牛奶、乳酸菌也呈现出增长的势头，巴氏奶的发展现在慢了一些。随着消费者生活水平的提高，消费者会选择口感新鲜、营养丰富的巴氏奶。但是现在的牛奶消费以多元性为主，巴氏奶在8－10年之内不会达到这个目标，最起码需要10－20年时间。
记者：随着北京奥运会的临近，北方乳企在地域、物流等方面明显占有优势。请您简单地谈一下奥运会对南北方乳企会产生什么样的影响？
王丁棉：奥运会期间，伊利集团提供价值1000多万元的乳制品，就是一个很大的说明。奥运赛场上运动员竞争激烈、强度大，选择牛奶，除了可以强身健体，还有效应在里面，会对乳制品消费起到积极的推动作用。全国各大乳企不单靠促销、捆绑销售等手段让消费者被动的接受，而是借势奥运进行引导消费。总之，奥运会对南北方乳企的影响是好的，不会产生负面的影响。