佛山市质监局近日召集全市近百家糕点、月饼、馅料生产企业及大型零售商宣读今年5月1日实施的《食品馅料》新国家标准,其中食品内将禁用漂白剂。有生产商表示,今年中秋,市民购买到的白莲蓉月饼,里面莲蓉馅料将是红灰色。
据了解,白莲蓉月饼是广式月饼主打品种,在莲蓉、豆沙馅料的制作过程中,为了避免莲子脱衣过程中,莲子衣红水导致莲子染色,或为了抑制豆子脱皮所导致的发色因素,行业里十几年来一直使用“保险粉”(连二亚硫酸钠)、焦亚硫酸钠等作为漂白剂使用于莲蓉、豆沙馅料,经过脱衣后的莲子,如不添加漂白剂,其色泽会发乌,不通透。
据记者从佛山部分月饼加工企业获悉,现在一般月饼的低亚硫酸钠含量为20—30ppm(百万分之一),都比人们日常食用的河粉、米粉中的含量要少很多,除非经常性大量摄食,偶尔摄取不会对人体造成伤害。
“听说有些同行为了不与新规定冲突,在制作馅料时不添加任何漂白剂,但是我们算了一下,不仅制作工序繁琐、生产成本提高,制成的馅料也与传统莲蓉相差太远,很可能无法满足客户需求。毕竟白莲蓉突然由白变红变灰,消费者恐怕接受不了。”佛山一家馅料厂家的负责人表示,尽管中秋节将近,月饼生产早已进入倒计时阶段,但由于同行还没有找出一个处理白莲蓉色泽最佳办法,不少厂家仍不敢大批量生产白莲蓉月饼。
