内外兼修 今年月饼“滋味”不同

“今年的月饼更实惠、更好吃！”北京稻香村牡丹园店一位销售员这样介绍今年新上市的月饼。

　　一年一度的中秋佳节如约而至，老字号月饼如稻香村、广州酒家等月饼已经在各大超市上市，不同以往的是今年的月饼不仅在外包装上受到限制，里面的馅料也有更加严格的标准规定。

　　外包装“瘦身”

　　吃食品不是吃包装已经成为消费者的共识。据了解，今年6月底，国家标准委发布了《限制商品过度包装要求———食品和化妆品》征求意见稿，强制性规定了饮料酒、糕点、茶叶、化妆品4类产品包装层数不能超过3层，包装成本不能超过售价的12%。“包装空隙率”则规定饮料酒、糕点的包装空隙不超出商品体积的55%，化妆品不超出50%，茶叶不超出25%，粮食不超出10%，其他食品包装空隙率应不大于45%。

　　笔者走访了稻香村、好利来、味多美等几家月饼店发现，今年月饼的包装的确简单大方，如稻香村“民俗风”月饼简单红色包装里紧凑地放着11个不同口味的月饼，店内销售员还介绍说，“月饼虽然刚上市，但是询问的人已经很多了，而且也都夸赞今年的月饼瘦身后更加实惠。”据相关人士介绍，虽然这项规定标准还没有正式出台，但是众厂商已经在月饼包装上做出了相应调整。

　　内馅料“实在”

　　馅料的多少直接关系到味道的好坏。今年5月1日开始实施的《食品馅料》国家标准是我国第一部食品馅料的国家标准，由单一规范月饼用馅料拓展到规范烘焙食品、速冻食品、冷饮食品用馅料，适用于食品馅料的生产、销售、检验等环节。

　　该标准明确了莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼中莲子、果仁、水果的含量要求。例如果仁月饼中果仁含量应不低于20％，栗蓉月饼中板栗含量应不低于60％。同样的，莲蓉汤圆除油、糖外的馅料原料中，莲子含量应不低于60％，莲子含量达100％的方可称为纯莲蓉汤圆。同时规定所有食品馅料均不得检出致病菌。速冻食品用馅料的菌落总数每克不得大于10000个，大肠菌群每100克不得大于230个。

　　另外，该标准对食品馅料提出的感官要求是组织细腻、油润，色泽正常，口感好、无异味，正常视力无可见杂质。这就给消费者一个直观检测月饼优劣的标准，方便消费者辨别。

　　但是笔者询问了众多消费者，发现大多消费者对此标准并不了解，经过笔者的介绍后，也都称赞标准制定的好，但是不免担心，商家真的会严格按照标准来制作么？笔者试图联系各生厂商，但都不愿提及此事。

　　据悉，由于面、食用油等原材料价格的上涨和对馅料严格的规定，今年月饼的价格会略高于去年。笔者观察到，市场上一般礼品包装的月饼价格基本上是百元左右，实惠型的月饼仍将是整个月饼市场的主导品种。